Tumbler
05/01/2023WikiHoreca.com - Il tumbler è un tipo di bicchiere usato principalmente nella preparazione e nel servizio di cocktail. È di…Pasta all’uovo
05/01/2023La pasta all'uovo si differenzia dalla pasta di semola di grano duro per la presenza di uova e risponde a…Dehors
05/01/2023WikiHoreca.com - Il termine "dehors" deriva dal francese e significa "all'esterno". In ambito gastronomico, il indica uno spazio esterno di…Sfoglia
05/01/2023La sfoglia è la base della pasta fresca, composta normalmente da due soli ingredienti: le uova e la farina. È…Macinacaffè o Macinadosatore
05/01/2023WikiHoreca.com - Il macinacaffè (detto anche macinino del caffè) o macinadosatore è un utensile che serve a polverizzare i grani…Pasta fresca
05/01/2023WikiHoreca.com - La pasta fresca, secondo la legge italiana, è un tipo di pasta realizzata seguendo le prescrizioni stabilite per…Pasta di semola di grano duro
05/01/2023WikiHoreca.com - La pasta di semola di grano duro viene realizzata impastando semola di grano duro e acqua e lavorando questo…Caffè
05/01/2023WikiHoreca.com - Il caffè è una bevanda molto popolare in tutto il mondo ottenuta dalla macinazione e torrefazione dei semi…Delivery
05/01/2023WikiHoreca.com - Il food delivery è una soluzione molto comoda che permette di ordinare da mangiare attraverso un’app oppure mediante…Bar
05/01/2023WikiHoreca.com - Il bar è un pubblico esercizio adibito alla vendita di bevande e alimenti nonché all'erogazione di altri servizi…Catena del freddo
05/01/2023WikiHoreca.com - La Catena del freddo ha come scopo quello di conservare al meglio il prodotto, garantendone l’integrità, gli standard…Surgelato
05/01/2023WikiHoreca.com - Il prodotto surgelato è un prodotto alimentare che viene sottoposto a surgelazione, una congelazione rapida ed efficiente in…Pancarré o pane in cassetta
05/01/2023WikiHoreca.com - Il pancarré, dal francese pain carré (lett. pane quadrato), detto anche pane in cassetta, pan bauletto, pane da…Take away o servizio d’asporto
05/01/2023WikiHoreca.com - Il cibo da asporto è la preparazione alimentare acquistata in ristoranti o altri locali di produzione e vendita,…Caffè espresso
05/01/2023WikiHoreca.com - Il caffè espresso è una bevanda ottenuta dalla torrefazione e macinazione dei semi della Coffea arabica e Coffea…Temperatura di servizio
05/01/2023WikiHoreca.com - La temperatura di servizio è di importanza basilare per la degustazione dei vini. Ogni vino ha una temperatura precisa alla quale deve essere servito, per esaltarne al meglio…Tramezzino
05/01/2023WikiHoreca.com - Il tramezzino è un panino composto da due fette di pane, di solito pancarrè a cui viene tolta…SCA – Specialty Coffee Association
05/01/2023WikiHoreca.com - La Specialty Coffee Association (SCA) è un'organizzazione no profit che rappresenta migliaia di professionisti del caffè, dai produttori…Mensa
05/01/2023WikiHoreca.com - Una mensa è un'area in cui vengono serviti e/o consumati i pasti collettivamente. Le mense possono essere esercizi…Ristorazione tradizionale
05/01/2023WikiHoreca.com - Nella ristorazione tradizionale rientrano esercizi molto diversi per tipo di servizio e clientela, tra questi i principali sono:…Cappuccino
05/01/2023WikiHoreca.com - Il cappuccino è una bevanda tipica della caffetteria italiana a base di caffè espresso, simbolo dell'italian food nel…Specialty Coffee
05/01/2023WikiHoreca.com - Il termine Specialty Coffee viene utilizzato a partire dagli anni Settanta in America, per indicare un caffè prodotto…Secondo piatto
05/01/2023WikiHoreca.com - Un secondo piatto è un piatto - in genere a base di carne, pesce, formaggio o uova - consumato…Latte Art
05/01/2023WikiHoreca.com - La Latte Art è un insieme di tecniche che consentono di creare sulla schiuma del latte, messa sul…Primo piatto
05/01/2023WikiHoreca.com - Un primo piatto è un piatto in genere a base di riso o pasta che viene consumato all'inizio del pasto, ma che può essere, a volte,…Cucina Fusion
05/01/2023WikiHoreca.com - La Cucina Fusion è quel tipo di cucina che combina, in maniera esplicita, elementi associati a differenti tradizioni…Chef de Rang
04/01/2023Lo Chef de Rang, cioè il cameriere responsabile di una determinata sezione di sala, è uno dei ruoli più alti nella…Executive Chef
04/01/2023L’Executive Chef è una figura della Brigata di Cucina, figura di solito richiesta nelle strutture con organizzazioni complesse e dove…Commis di cucina
04/01/2023Il commis di cucina, anche conosciuto come aiuto cuoco, si identifica, spesso, in una giovane risorsa che, dopo il percorso di…Brigata di cucina
04/01/2023La brigata di cucina è l’insieme di figure professionali che, all’interno della cucina, hanno tra loro divisi compiti e mansioni. Quando parliamo di brigata ci salta subito…Ristorante
04/01/2023Un Ristorante è un esercizio pubblico dove si consumano pasti completi che vengono serviti da camerieri su tavoli disposti in…Check in
04/01/2023WikiHoreca.com - Negli alberghi l'accettazione è il primo passo che viene effettuato dal cliente per il soggiorno. Essa consiste nel…Colazione a buffet
04/01/2023Tecnicamente questo tipo di colazione prevede il servizio a buffet: a parte le bevande calde, gli ingredienti sono prelevati direttamente…Bed & breakfast
04/01/2023Il bed and breakfast è forma ricettiva, spesso a carattere familiare, che si svolge presso il proprio domicilio e che…Cocktail
04/01/2023WikiHoreca.com - Un cocktail (anticamente conosciuto in Italia con il nome di "bevanda arlecchina" o "polibibita") è una bevanda ottenuta…Mixology
04/01/2023WikiHoreca.com - Con il termine Mixology ci si riferisce a quell’arte o mestiere di miscelare alcolici e altre bevande complementari…Sous Chef
04/01/2023WikiHoreca.com - Il Sous Chef è il termine francese per indicare chi si trova in una posizione secondaria rispetto allo…Gruppo Cimbali
04/01/2023WikiHoreca.com - Gruppo Cimbali è tra i principali produttori di macchine professionali per caffè e bevande a base di latte…Faema
03/01/2023WikiHoreca.com - FAEMA nasce nel 1945 quando Carlo Ernesto Valente apre a Milano uno stabilimento per la produzione di macchine…Dark Kitchen
03/01/2023Le dark kitchen, conosciute anche come Ghost Kitchen, Cloud Kitchen o Virtual Kitchen sono cucine professionali indipendenti che non appartengono a…Vending
03/01/2023Vending è il termine tecnico che indica in tutto il mondo la distribuzione automatica: tutta l’attività di vendita e somministrazione…Chef
03/01/2023WikiHoreca.com - Lo Chef o capo cuoco è la figura di spicco della cucina di un ristorante. Si tratta di…Governante d’albergo
03/01/2023La figura professionale della governante d'albergo è di estrema importanza nella struttura ricettiva poiché è la manager del reparto housekeeping…Cameriere al piano
03/01/2023All'interno di una struttura ricettiva, la/il cameriera/e al piano è la figura principale che si occupa dell'igiene, della pulizia e…Sommelier
03/01/2023WikiHoreca.com - Il sommelier è la figura qualificata per la presentazione e il servizio del vino. Il termine sommelier deriva…Revenue Management
03/01/2023Wikihoreca.com - Il Revenue Management è quella disciplina di gestione della disponibilità (delle camere d'albergo) che ha come obiettivo la…Receptionist
03/01/2023WikiHoreca.com - Il Receptionist è la figura chiave delle strutture ricettive, accoglie il cliente al suo arrivo, lo assiste durante…Gelato
02/01/2023WikiHoreca.com - Il gelato è un alimento dolce i cui ingredienti fondamentali sono costituiti da uova, zucchero, latte o panna.…Farina
02/01/2023WikiHoreca.com - La farina è un prodotto della macinazione di sostanze vegetali essiccate. Le più importanti farine naturali si ottengono…Enoteca
02/01/2023WikiHoreca.com - Per enoteca si intende raccolta, in genere a scopo commerciale, di bottiglie di vini pregiati di vario tipo.…Distributore Automatico
02/01/2023WikiHoreca.com - Un distributore automatico è una macchina che eroga prodotti e/o servizi su richiesta di un utente, previo pagamento.…Catering
02/01/2023WikiHoreca.com - Il catering indica il complesso delle operazioni di approvvigionamento e rifornimento in massa di cibi e bevande pronti…Birra
02/01/2023WikiHoreca.com. La birra è una bevanda ottenuta dalla fermentazione alcolica di mosti ricavati mediante infusione in acqua di sostanze a…Abbattitore
02/01/2023L'abbattitore da cucina è un elettrodomestico con una doppia funzione: può raffreddare velocemente i cibi cotti, portandoli a una temperatura…Albergo
02/01/2023WikiHoreca.com - L'albergo è un edificio in cui un albergatore si obbliga, secondo un contratto di affitto, ad alloggiare un…