food service

  • Gradazione alcolica

    12/04/2023
    WikiHoreca.com - Per titolo alcolometrico o gradazione alcolica si intende la misura, espressa in gradi,  del contenuto di etanolo in una…
  • Sorbetto

    12/04/2023
    Il sorbetto è un dolce freddo al cucchiaio di consistenza simile al  gelato alla frutta; è una preparazione semidensa a…
  • Zucchero

    12/04/2023
    WikiHoreca.com - Il saccarosio, comunemente chiamato zucchero, si estrae dalle piante della barbabietola da zucchero (soprattutto in Europa) e dalla…
  • Antipasto

    11/04/2023
    WikiHoreca.com - L'antipasto è una portata consumata all'inizio del pasto e che precede i primi piatti. Può essere freddo e caldo,…
  • Amuse bouche

    11/04/2023
    WikiHoreca.com - L'amuse-bouche  è una pietanza di piccole dimensioni, che può essere consumata in un sol boccone, servita all'inizio del…
  • Shaker

    11/04/2023
    WikiHoreca.com - Lo shaker è un utensile utilizzato per miscelare cocktail e altre bevande. È costituito da un bicchiere o…
  • Decanter

    11/04/2023
    WikiHoreca.com - Il decanter è un contenitore simile ad un'ampolla in vetro o cristallo trasparente, utilizzato per  decantazione del vino o…
  • Cavatappi

    11/04/2023
    WikiHoreca.com - Il cavatappi è uno strumento essenziale per aprire le bottiglie, specialmente quelle di vino, e permette di rimuovere il…
  • Caramello

    11/04/2023
    WikiHoreca.com - Il caramello è il risultato della cottura dello zucchero sino al punto di  fusione, che avviene oltre i…
  • Wok

    11/04/2023
    WikiHoreca.com - Il wok è un recipiente simile a un tegame o una padella, in ghisa o in ferro, di forma…
  • Coppapasta

    11/04/2023
    WikiHoreca.com - Il coppapasta sono stampi di varie forme e misure, senza fondo , che si usano per "coppare" la pasta,…
  • Mozzarella di bufala campana

    11/04/2023
    WikiHoreca.com - La mozzarella di bufala campana è un formaggio molle, fresco e a pasta filata prodotto tradizionalmente nelle province di…
  • Mojito (cocktail)

    11/04/2023
    WikiHoreca.com - Il mojito è un famoso cocktail di origine cubana composto da rum bianco, zucchero di canna, succo di…
  • Grana Padano DOP

    07/04/2023
    WikiHoreca.com - Il Grana Padano è un formaggio italiano DOP a pasta dura e cotta e a maturazione lenta, appartenente alla…
  • Edamame

    07/04/2023
    WikiHoreca.com - Edamame sono fagioli di soia acerbi, usati nella gastronomia di Cina e Giappone. Il nome giapponese edamame significa…
  • Cipolla rossa di Tropea

    07/04/2023
    WikiHoreca.com - La cipolla rossa di Tropea è il nome dato alla cipolla rossa (Allium cepa) coltivata tra Nicotera, in provincia…
  • Cipolla

    07/04/2023
    WikiHoreca.com - La cipolla (Allium cepa L.) è una pianta bulbosa della famiglia Amaryllidaceae (sottofamiglia Allioideae). Vive sotto terra ed…
  • Agar-agar 

    07/04/2023
    WikiHoreca.com - L'agar-agar (noto anche come agar, dal nome malese delle alghe rosse) è un polisaccaride usato come gelificante naturale e ricavato da alghe rosse appartenenti a diversi generi (tra i quali Gelidium, Gracilaria, Gelidiella, Pterocladia, Sphaerococcus). In…
  • Caviale

    07/04/2023
    WikiHoreca.com - Il caviale è un alimento che si ottiene attraverso la lavorazione e salatura di uova delle diverse specie di storione, cioè di pesci che…
  • Bresaola

    07/04/2023
    WikiHoreca.com - La bresaola è un salume italiano, formato dalle masse muscolari pregiate del manzo salate ed essiccate, tipico della…
  • Amido di mais

    07/04/2023
    WikiHoreca.com - L'amido di mais, chiamato spesso anche maizena dal nome commerciale internazionale a marchio Unilever, viene ricavato dal chicco del mais mediante…
  • Olio extravergine d’oliva

    07/04/2023
    WikiHoreca.com - La normativa europea  ha fissato gli standard qualitativi minimi che l'olio di oliva deve presentare per poter essere…
  • Olio d’oliva

    07/04/2023
    WikiHoreca.com -  L'olio d'oliva è un olio alimentare estratto dalle olive, ovvero i frutti dell'ulivo (Olea europaea). Il tipo vergine si ricava dalla spremitura meccanica delle…
  • Angem

    07/04/2023
    WikiHoreca.com - Dal 1973 Angem promuove il valore sociale ed economico del settore della ristorazione collettiva. Cinquant’anni di lavoro che hanno…
  • AIRI – Associazione Industrie Risiere Italiane

    07/04/2023
    WikiHoreca.com - AIRI rappresenta le industrie risiere che svolgono la propria attività a due passi dalle risaie. In un territorio…
  • Sale da cucina

    13/03/2023
    WikiHoreca.com - Il sale da cucina è costituito quasi completamente da cloruro di sodio. A temperatura ambiente si presenta come un…
  • ANICAV

    13/03/2023
    WikiHoreca.com - L’ANICAV – Associazione Nazionale Industriali Conserve Alimentari Vegetali – nata a Napoli il 5 Febbraio 1945, è l’Associazione…
  • Federdistribuzione

    13/03/2023
    WikiHoreca.com - Da oltre sessant’anni Federdistribuzione riunisce e rappresenta le aziende della Distribuzione Moderna, alimentare e non alimentare, che operano…
  • Associazione Nazionale Città dell’Olio

    13/03/2023
    WikiHoreca.com - L’Associazione Nazionale Città dell’Olio ha sede nella splendida Villa Parigini nel Comune di Monteriggioni (Siena). Fondata a Larino…
  • AFIDOP – Associazione Formaggi Italiani DOP e IGP

    13/03/2023
    WikiHoreca.com - AFIDOP – Associazione Formaggi Italiani DOP – raggruppa i Consorzi di tutela dei formaggi a denominazione di origine protetta.…
  • Colatura di alici

    13/03/2023
    WikiHoreca.com - La colatura di alici di Cetara è un prodotto agroalimentare tradizionale campano, prodotto nel piccolo borgo marinaro di Cetara, in Costiera amalfitana. La fonte…
  • Cardamomo

    13/03/2023
    WikiHoreca.com - Il cardamomo è una spezia utilizzata nelle cucine indiane e asiatiche, recentemente si è diffuso anche in  Europa,…
  • Basilico

    13/03/2023
    WikiHoreca.com - Il basilico è una pianta erbacea annuale alta fino a 60 cm, con foglie opposte, ovali, lanceolate, a volte bollose, di 2-5 centimetri…
  • Burro chiarificato

    13/03/2023
    Il burro chiarificato è un grasso animale usato in cucina ottenuto dalla chiarificazione del burro mediante procedure fisiche e meccaniche
  • Assica

    13/03/2023
    ASSICA, Associazione Industriali delle Carni e dei Salumi, è l’organizzazione nazionale di categoria che, nell’ambito della Confindustria, rappresenta le imprese…
  • Barbaresco DOP

    13/03/2023
    Il Barbaresco DOP comprende la sola tipologia di vino Rosso. Zona di produzione: intero territorio dei comuni di Barbaresco, Neive…
  • Alchermes

    10/03/2023
    L'Alchermes è un liquore italiano usato per dolci (tipicamente per la zuppa inglese) e preparazioni di vario genere, soprattutto per…
  • Aglio

    10/03/2023
    L'aglio (Allium sativum L.) è una pianta bulbosa della famiglia Amaryllidaceae che viene utilizzato principalmente come condimento
  • Aceto balsamico

    10/03/2023
    L'aceto balsamico è un tipo di aceto caratterizzato da un'armonia di gusto tra i sapori acido e dolce. Pregiati gli…
  • Aceto

    10/03/2023
    L'aceto è un condimento comunemente usato nella preparazione di pietanze, nel processo di marinatura e per condire pesce e insalata
  • Asiago

    10/03/2023
    Il formaggio Asiago è un prodotto caseario di latte vaccino a pasta semi-cotta e a denominazione di origine protetta.
  • Forno professionale

    07/03/2023
    il forno professionale svolge un ruolo importante nella preparazione e nella cottura di vari prodotti alimentari.
  • Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Vino (ONAV)

    07/03/2023
    L'ONAV è un'associazione che ha come scopi primari sia la formazione e la valorizzazione della figura dell'assaggiatore di vino
  • Coca Cola

    27/02/2023
    WikiHoreca.com - La Coca-Cola (anche nota come Coke, soprattutto negli Stati Uniti) è una bevanda industriale analcolica di tipo bibita. Con lo…
  • Valori nutrizionali

    24/02/2023
    WikiHoreca.com - I valori nutrizionali non sono altro che informazioni sulla composizione dell’alimento utili per gestire al meglio la propria alimentazione. Per…
  • HACCP

    24/02/2023
    WikiHoreca.com - L'HACCP  è un insieme di procedure, mirate a garantire la salubrità degli alimenti, basate sulla prevenzione anziché l'analisi…
  • Forno a microonde

    24/02/2023
    WikiHoreca.com - Il forno a microonde è un elettrodomestico impiegato in cucina che riscalda e cuoce il cibo grazie all'effetto riscaldante ottenuto dall'interazione con la materia di campi elettromagnetici emessi nello spettro delle microonde. Nonostante l'analogia…
  • Abbattitore di temperatura

    24/02/2023
    WikiHoreca.com - L'abbattitore di temperatura è uno strumento utilizzato per il raffreddamento rapido. Viene utilizzato per portare in breve tempo (circa…
  • Fiano di Avellino DOP

    24/02/2023
    WikiHoreca.com - Il Fiano di Avellino DOP comprende la sola tipologia di vino Bianco. ZONA DI PRODUZIONE La zona di…
  • Chianti Classico DOP

    21/02/2023
    WikiHoreca.com - Il Chianti Classico DOP comprende le tipologie di vino Rosso, Riserva e Gran Selezione. ZONA DI PRODUZIONE La…
  • Chianti DOP

    21/02/2023
    WikiHoreca.com - Il Chianti DOP comprende la sola tipologia di vino Rosso. ZONA DI PRODUZIONE La zona di produzione del…
  • Greco di Tufo DOP

    21/02/2023
    WikiHoreca.com - Il Greco di Tufo DOP comprende le seguenti tipologie di vino: Bianco e Spumante. ZONA DI PRODUZIONE La…
  • Associazione Italiana Ambasciatori del Gusto

    21/02/2023
    Nata il 20 giugno 2016, grazie al supporto dei primi 44 soci fondatori, l’Associazione Italiana Ambasciatori del Gusto è una realtà senza scopo di…
  • Morellino di Scansano DOP

    20/02/2023
    DESCRIZIONE Il Morellino di Scansano DOP comprende la sola tipologia di vino Rosso. ZONA DI PRODUZIONE La zona di produzione…
  • Associazione Verace Pizza Napoletana

    20/02/2023
    WikiHoreca.com –L'Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) è stata fondata nel giugno 1984 a Napoli, dove ha sede legale e operativa,…
  • Lessini Durello DOP

    16/02/2023
    WikyHoreca.com - Il Lessini Durello DOP o Durello Lessini DOP comprende la sola tipologia di vino Spumante. ZONA DI PRODUZIONE…
  • Marsala DOP

    16/02/2023
    DESCRIZIONE Il Marsala DOP comprende le seguenti tipologie di vino: Marsala Oro, Marsala Ambra e Marsala Rubino. ZONA DI PRODUZIONE…
  • Franciacorta DOP

    16/02/2023
    DESCRIZIONE Il Franciacorta DOP, ottenuto esclusivamente con la rifermentazione in bottiglia, comprende le seguenti tipologie di vino: Franciacorta, Franciacorta Satèn,…
  • Unione Italiana Vini (UIV)

    16/02/2023
    Dal 1895 l’Associazione di rappresentanza più importante delle imprese italiane del vino. 709 aziende associate rappresentano: più di 150.000 viticoltori più del 50% del fatturato…
  • Distribuzione Automatica

    13/01/2023
    Breve storia del settore della distribuzione automatica, universalmente conosciuto come "Vending" e indispensabile per i consumi fuori casa