Infundo
14/02/2024WikiHoreca.com – Infundo è la gamma di zuccheri professionali firmata Italia Zuccheri, una linea completa di referenze appositamente pensate per il…Prosciutto
08/01/2024WikiHoreca.com – Il prosciutto, derivato dalla lavorazione delle cosce dei suini, può essere preparato in due principali varianti: crudo (o stagionato)…Cacao
08/01/2024WikiHoreca.com – Il Theobroma, appartenente alla famiglia delle Malvacee, è il nome comune di varie piante note principalmente per i…Amido
29/12/2023WikiHoreca.com - L'amido è un polisaccaride complesso che costituisce la principale riserva energetica dei vegetali. È uno dei carboidrati più…Gattò di patate
28/12/2023WikiHoreca.com – Il gattò di patate, spesso denominato anche come gatò o gâteau, rappresenta un piatto tipico della cucina napoletana Etimologia:…Panettone
28/12/2023WikiHoreca.com – Il panettone è un'icona della pasticceria italiana, in particolare della tradizione milanese. Questo dolce lievitato, ricco e fragrante, è…Brodo
28/12/2023WikiHoreca.com – Il brodo rappresenta la quintessenza della cucina, un fondamento che serve come base per molte preparazioni gastronomiche. Ottenuto…Burro
28/12/2023WikiHoreca.com - Il burro è un grasso lattiero-caseario ottenuto dalla lavorazione della panna di latte di mucca, capra, pecora o bufala.…Isomalto
28/12/2023WikiHoreca.com – L'isomalto è un ingrediente naturale che ha conquistato il mondo della pasticceria, specialmente il settore del cake design. Ottenuto…Dolcificante
28/12/2023WikiHoreca.com – Sostanza sia di origine naturale come il saccarosio, sia artificiale come la saccarina, che conferisce sapore dolce a…Curry
27/12/2023WikiHoreca.com - Il curry è un termine ampio che si riferisce a una miscela di spezie e erbe aromatiche utilizzata…Colla di pesce
25/09/2023WikiHoreca.com – La colla di pesce è un addensante alimentare naturale, ottenuto dalla lavorazione delle cartilagini e delle ossa di…Ceci
25/09/2023WikiHoreca.com – I ceci sono uno dei legumi più diffusi al mondo, originari dell'Asia occidentale, frutto di una pianta erbacea annuale,…Cannella
25/09/2023WikiHoreca.com – La cannella è una delle spezie più antiche e diffuse al mondo. È originaria dell'Asia meridionale, dove è stata…Bacche di Goji
25/09/2023WikiHoreca.com – Le bacche di Goji sono un frutto originario della Cina, ma crescono spontaneamente anche in Tibet, Mongolia e in…Anguria
25/09/2023WikiHoreca.com – L'anguria, detta anche cocomero o melone d'acqua, è un frutto estivo tipico delle regioni tropicali e subtropicali. In Italia…Ananas
25/09/2023WikiHoreca.com – L'ananas è un frutto tropicale, originario dell'America meridionale, che si presenta come una pigna di grandi dimensioni con…Alga nori
25/09/2023WikiHoreca.com –L'alga nori, conosciuta come "lattuga di mare", è un'alga bruna che cresce in acque temperate e tropicali. È un…Acciughe sotto sale
25/09/2023WikiHoreca.com – L'acciuga sotto sale è un alimento tipico della cucina italiana, apprezzato per il suo sapore intenso e la…Asparagi
18/09/2023WikiHoreca.com – Ortaggi primaverili, reperibili da marzo a giugno, con poche calorie e ottima fonte di vitamine, minerali e fibre,…Glutammato monosodico
18/09/2023WikiHoreca.com – Il glutammato monosodico (MSG) è un additivo alimentare utilizzato per esaltare il sapore dei cibi. È un sale di…Cioccolato
11/09/2023WikiHoreca.com – Il cioccolato è un alimento prodotto con i semi della pianta del cacao, che viene coltivata in America Centrale…Nduja
11/09/2023WikiHoreca.com – La nduja è un salume spalmabile tipico calabrese, dal colore rosso intenso e dal sapore piccante e deciso,…Cremor tartaro
29/08/2023WikiHoreca.com – Il cremor tartaro (bitartrato di potassio o idrogenotartrato di potassio) è un sale di potassio dell'acido tartarico. È…Quinoa
29/08/2023WikiHoreca.com – La quinoa è una pianta erbacea annuale della famiglia delle Chenopodiaceae, originaria delle Ande. È un pseudocereale, ovvero un…Mascarpone
29/08/2023WikiHoreca.com – Il mascarpone è un formaggio cremoso italiano con un alto contenuto di grassi (fino al 75%). È fatto con…Formaggio
29/08/2023WikiHoreca.com – Il formaggio è un alimento ottenuto dalla coagulazione acida o presamica (cagliata) del latte intero, parzialmente o totalmente scremato…Fontina DOP
29/08/2023WikiHoreca.com – La fontina è un formaggio italiano a pasta semidura prodotto con latte crudo di vacca. È originario della Valle…Lievito alimentare
29/08/2023WikiHoreca.com – Il lievito alimentare è un lievito disattivato, spesso un ceppo di Saccharomyces cerevisiae, venduto commercialmente come prodotto alimentare. Viene…Castelmagno
29/08/2023WikiHoreca.com – Il Castelmagno è un formaggio a pasta semidura, erborinata, prodotto in forme cilindriche con diametro fra i quindici ed…Agrumi
29/08/2023WikiHoreca.com – Gli agrumi sono un gruppo di piante da frutto appartenenti alla famiglia delle Rutacee, originaria dell'Asia meridionale. Sono caratterizzati…Casera DOP
29/08/2023WikiHoreca.com – Il Valtellina Casera DOP è un formaggio italiano a pasta semidura, prodotto con latte vaccino crudo o pastorizzato, parzialmente…Caciocavallo
29/08/2023WikiHoreca.com – Il caciocavallo è un formaggio italiano a pasta filata. È prodotto con latte vaccino crudo, intero, semicotto. La forma…Aneto
29/08/2023WikiHoreca.com – L'aneto (Anethum graveolens) è un'erba aromatica annuale, originaria dell'Europa meridionale e dell'Asia occidentale. Versatile e saporito, può essere utilizzato…Muesli
14/07/2023Il muesli è un alimento a base di cereali, frutta secca e semi, che viene spesso servito con latte o…Pane
15/06/2023WikiHoreca.com – Il pane è un prodotto alimentare ottenuto dalla fermentazione, dalla formatura a cui segue una lievitazione, e successiva cottura in forno di un impasto a base di farina (normale o integrale), cereali e acqua, confezionato con…Caramello
11/04/2023WikiHoreca.com - Il caramello è il risultato della cottura dello zucchero sino al punto di fusione, che avviene oltre i…Mozzarella di bufala campana
11/04/2023WikiHoreca.com - La mozzarella di bufala campana è un formaggio molle, fresco e a pasta filata prodotto tradizionalmente nelle province di…Grana Padano DOP
07/04/2023WikiHoreca.com - Il Grana Padano è un formaggio italiano DOP a pasta dura e cotta e a maturazione lenta, appartenente alla…Edamame
07/04/2023WikiHoreca.com - Edamame sono fagioli di soia acerbi, usati nella gastronomia di Cina e Giappone. Il nome giapponese edamame significa…Cipolla rossa di Tropea
07/04/2023WikiHoreca.com - La cipolla rossa di Tropea è il nome dato alla cipolla rossa (Allium cepa) coltivata tra Nicotera, in provincia…Cipolla
07/04/2023WikiHoreca.com - La cipolla (Allium cepa L.) è una pianta bulbosa della famiglia Amaryllidaceae (sottofamiglia Allioideae). Vive sotto terra ed…Agar-agar
07/04/2023WikiHoreca.com - L'agar-agar (noto anche come agar, dal nome malese delle alghe rosse) è un polisaccaride usato come gelificante naturale e ricavato da alghe rosse appartenenti a diversi generi (tra i quali Gelidium, Gracilaria, Gelidiella, Pterocladia, Sphaerococcus). In…Caviale
07/04/2023WikiHoreca.com - Il caviale è un alimento che si ottiene attraverso la lavorazione e salatura di uova delle diverse specie di storione, cioè di pesci che…Bresaola
07/04/2023WikiHoreca.com - La bresaola è un salume italiano, formato dalle masse muscolari pregiate del manzo salate ed essiccate, tipico della…Amido di mais
07/04/2023WikiHoreca.com - L'amido di mais, chiamato spesso anche maizena dal nome commerciale internazionale a marchio Unilever, viene ricavato dal chicco del mais mediante…Olio extravergine d’oliva
07/04/2023WikiHoreca.com - La normativa europea ha fissato gli standard qualitativi minimi che l'olio di oliva deve presentare per poter essere…Olio d’oliva
07/04/2023WikiHoreca.com - L'olio d'oliva è un olio alimentare estratto dalle olive, ovvero i frutti dell'ulivo (Olea europaea). Il tipo vergine si ricava dalla spremitura meccanica delle…Colatura di alici
13/03/2023WikiHoreca.com - La colatura di alici di Cetara è un prodotto agroalimentare tradizionale campano, prodotto nel piccolo borgo marinaro di Cetara, in Costiera amalfitana. La fonte…Cardamomo
13/03/2023WikiHoreca.com - Il cardamomo è una spezia utilizzata nelle cucine indiane e asiatiche, recentemente si è diffuso anche in Europa,…Basilico
13/03/2023WikiHoreca.com - Il basilico è una pianta erbacea annuale alta fino a 60 cm, con foglie opposte, ovali, lanceolate, a volte bollose, di 2-5 centimetri…Burro chiarificato
13/03/2023Il burro chiarificato è un grasso animale usato in cucina ottenuto dalla chiarificazione del burro mediante procedure fisiche e meccanicheAglio
10/03/2023L'aglio (Allium sativum L.) è una pianta bulbosa della famiglia Amaryllidaceae che viene utilizzato principalmente come condimentoAceto
10/03/2023L'aceto è un condimento comunemente usato nella preparazione di pietanze, nel processo di marinatura e per condire pesce e insalataAsiago
10/03/2023Il formaggio Asiago è un prodotto caseario di latte vaccino a pasta semi-cotta e a denominazione di origine protetta.Pinsa Romana
09/01/2023WikiHoreca.com - La Pinsa Romana è un prodotto gastronomico similare alla pizza per il tipo di utilizzo e consumo ma con…Focaccia
09/01/2023WikiHoreca.com - La focaccia è un pane basso, composto da un impasto di farina, acqua, sale e lievito, che può…Frutta secca
05/01/2023WikiHoreca.com - La frutta secca è un gruppo di alimenti con basso apporto di acqua ed elevato contenuto energetico. La…Frutta fresca
05/01/2023WikiHoreca.com - La Frutta fresca rappresenta un folto gruppo molto vario di prodotti coltivati, caratterizzati per un elevato contenuto di…Gelato
02/01/2023WikiHoreca.com - Il gelato è un alimento dolce i cui ingredienti fondamentali sono costituiti da uova, zucchero, latte o panna.…
