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Burro

WikiHoreca.com – Il burro è un grasso lattiero-caseario ottenuto dalla lavorazione della panna di latte di mucca, capra, pecora o bufala. Si forma attraverso un processo di lavorazione che comprende diverse fasi.

  1. Separazione della panna: la panna è la componente grassa del latte e viene separata dagli altri componenti come l’acqua e le proteine mediante centrifugazione.
  2. Maturazione della panna: la panna viene lasciata maturare per sviluppare il suo sapore caratteristico.
  3. Battitura o lavorazione: la panna matura viene battuta vigorosamente o lavorata fino a quando i globuli di grasso si uniscono per formare il burro. Questo processo agita la panna in modo che i globuli di grasso si rompano e rilascino il siero elettrolitico.
  4. Separazione del siero: il burro viene separato dal siero, che è la parte liquida rimanente, attraverso il processo di lavorazione. Questo è ciò che rende il burro solido.
  5. Lavaggio e lavorazione ulteriore: dopo la separazione, il burro può essere lavato per rimuovere eventuali tracce di siero residuo e quindi lavorato ulteriormente per ottenere la consistenza desiderata.

Il burro può essere consumato fresco o salato, a seconda delle preferenze. Viene utilizzato nella cucina come grasso per la cottura, per dare sapore e consistenza ai piatti, ma può anche essere spalmato su pane e utilizzato nella preparazione di dolci e pasticceria.

Il sapore, la consistenza e il colore possono variare in base alla sua provenienza, alla stagione dell’anno, alla dieta delle mucche e ai processi di lavorazione.

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