WikiHoreca.com – Il panettone è un’icona della pasticceria italiana, in particolare della tradizione milanese. Questo dolce lievitato, ricco e fragrante, è spesso associato alle festività natalizie, ma la sua origine potrebbe risalire a periodi molto più remoti.
Origini e Storia
Sebbene una leggenda voglia il panettone creato alla fine del Quattrocento, ci sono tracce che suggeriscono una storia ancor più antica. Le sue radici potrebbero addirittura collegarsi alle antiche tradizioni romane o ai panifici longobardi del Medioevo.
Produzione e Tecnica
La preparazione del panettone è un’arte che richiede precisione e maestria. Gli ingredienti di base includono farina, uova, zucchero, burro e frutta candita. Dopo una lunga fase di lievitazione, il dolce viene infornato in forni speciali che permettono una cottura uniforme e controllata.
Produzione Industriale
Milano è il cuore della produzione del panettone, con cifre impressionanti che testimoniano la sua popolarità. Forni industriali, alcuni dei quali possono superare i 30 metri di lunghezza, sono in grado di produrre fino a 200 quintali di panettone al giorno. La produzione annuale nella sola città di Milano si avvicina ai 30.000 quintali, senza contare la produzione in altre regioni come Genova.
Consumo e Tradizioni
Il panettone è diventato un simbolo delle festività, spesso confezionato in eleganti scatole e regalato come dono. Si gusta tradizionalmente accompagnato da vini dolci o spumanti, e le sue fette sono arricchite con creme e gelati per creare dessert raffinati.
