WikiHoreca.com – Il ginepro è una pianta appartenente alla famiglia delle Cupressaceae, il cui nome scientifico è Juniperus communis. È una pianta sempreverde che cresce principalmente in zone montuose e fredde, ed è diffusa in Europa, Asia e Nord America. Il ginepro è noto per i suoi frutti, le bacche, che vengono utilizzate come spezie, ma anche per le sue proprietà medicinali e aromatiche.
Le bacche di ginepro hanno un sapore aromatico e leggermente piccante, con un retrogusto resinoso che le rende ideali in cucina per insaporire piatti a base di carne, pesce, salse e piatti tipici delle cucine tradizionali. Inoltre, il ginepro è un ingrediente fondamentale per la produzione del gin, una bevanda alcolica che deve la sua distintiva fragranza proprio a queste bacche.
Le bacche di ginepro: proprietà e utilizzi in cucina
Il ginepro è apprezzato per il suo aroma unico e per le sue qualità organolettiche. In cucina, le bacche di ginepro sono impiegate in diverse preparazioni, come:
- Marinature: Le bacche di ginepro sono perfette per marinare carni come cinghiale, cervo e agnello, in quanto l’aroma resinato aiuta a smorzare i sapori forti della carne.
- Piatti a base di pesce: Le bacche di ginepro sono utilizzate per insaporire piatti a base di pesce, come aringhe o salmone, conferendo un sapore fresco e aromatico.
- Salse e Condimenti: Le bacche di ginepro sono un ingrediente essenziale per preparare salse ricche, come la salsa al ginepro che accompagna piatti di carne o selvaggina.
- Pasticceria: In alcune tradizioni culinarie, le bacche di ginepro vengono utilizzate anche per aromatizzare dolci come biscotti e torte.
Ginepro e Gin: la connessione imperdibile
Una delle applicazioni più famose delle bacche di ginepro è nella produzione del gin, una bevanda alcolica che deve il suo caratteristico aroma proprio alla distillazione delle bacche di ginepro. Il gin è una delle bevande più apprezzate al mondo e viene utilizzato per preparare cocktail come il famoso gin tonic.
Per produrre il gin, le bacche di ginepro vengono distillate insieme ad altre botaniche, come radice di angelica, coriandolo, scorza di agrumi e altre erbe aromatiche. Il ginepro è l’ingrediente principale, che conferisce alla bevanda il suo sapore distintivo, resinoso e fresco.
Come usare il ginepro in cucina: una ricetta
Ricetta: Agnello al Ginepro (per 2 porzioni)
Ingredienti:
- 2 cosce di agnello
- 10 bacche di ginepro
- 1 rametto di rosmarino
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- 150 ml di vino rosso
Preparazione:
- Inizia schiacciando le bacche di ginepro con un mortaio per liberarne gli oli essenziali.
- In una padella, scaldare l’olio d’oliva e rosolare le cosce di agnello su tutti i lati, fino a dorarle.
- Aggiungi l’aglio schiacciato, il rosmarino e le bacche di ginepro schiacciate. Continua a cuocere per circa 10 minuti.
- Sfumare con il vino rosso e lascia cuocere a fuoco basso per 30 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario per non far asciugare troppo la carne.
- Regola di sale e pepe, e servire l’agnello caldo, accompagnato da patate al forno o verdure grigliate.
Consigli per chi cucina: Se non hai il rosmarino fresco, puoi sostituirlo con rosmarino secco, ma il sapore sarà leggermente più intenso. Puoi anche usare le bacche di ginepro in quantità maggiori per un gusto più forte.
Ginepro nel settore Horeca: utilizzo professionale
Nel settore Horeca, il ginepro viene impiegato in modo creativo per la preparazione di piatti gourmet, cocktail e bevande. Ristoranti di alta cucina e bar di cocktail sofisticati utilizzano le bacche di ginepro per aromatizzare salse raffinate, piatti di carne pregiata e per creare gin tonic di alta qualità. È anche un ingrediente sempre più popolare in cucina per piatti di selvaggina e piatti gourmet a base di carne rossa.
