WikiHoreca.com – La frutta secca è un gruppo di alimenti con basso apporto di acqua ed elevato contenuto energetico. La frutta secca può essere consumata così com’è oppure può essere impiegata come ingrediente nella preparazione di ricette culinarie salate o di pasticceria, come la frutta fresca.
La frutta secca può essere divisa, dal punto di vista botanico, in quattro categorie:
– Noci vere o botaniche: semi contenuti in un pericarpo duro e legnoso, non commestibile e indeiscente, cioè che non si apre alla maturazione (es. nocciola);
– Drupe: semi contenuti in un endocarpo legnoso (nòcciolo), circondati da un frutto carnoso (es. noce, mandorla);
– Semi di gimnosperme: semi “nudi” (es. pinolo);
– Semi di altre angiosperme che non siano drupe: semi contenuti in un involucro, come un baccello (es. arachide) o una capsula (es. noce brasiliana).
La frutta secca contiene essenzialmente acidi grassi della famiglia omega 6.
Fonte: mypersonaltrainer, Wikipedia
