WikiHoreca.com – Un forno combinato è un apparecchio multifunzione che unisce tre principali modalità di cottura: convezione, vapore e microonde, permettendo così di cucinare una vasta gamma di piatti con una sola macchina. Questo tipo di forno è stato progettato per offrire la massima flessibilità, consentendo la regolazione della temperatura, dell’umidità e del tempo in base alle esigenze specifiche della ricetta.
Il forno combinato è ideale per cucinare alimenti in modo più uniforme, riducendo i tempi di cottura e migliorando la qualità del prodotto finale. È uno strumento fondamentale nei ristoranti, nelle mense aziendali e nei servizi di catering, dove la preparazione di piatti diversi in poco tempo è cruciale.
Le Funzioni di un forno combinato
- Cottura a Convezione: La funzione di cottura a convezione è simile a quella di un forno tradizionale, ma con un vantaggio: la presenza di una ventola che distribuisce uniformemente il calore, permettendo una cottura più rapida e omogenea.
- Cottura a Vapore: Questa modalità utilizza il vapore per cuocere i cibi. Il vapore è ideale per piatti delicati come verdure, pesce e alcuni tipi di carne, poiché preserva i nutrienti e mantiene l’umidità e la morbidezza degli ingredienti.
- Combinazione di Convezione e Vapore: Alcuni forni combinati permettono di utilizzare contemporaneamente il calore della convezione e il vapore. Questo sistema è particolarmente utile per la cottura di alimenti che richiedono sia un interno morbido che una crosticina esterna croccante, come il pane, le focacce o alcuni tipi di carne.
- Cottura a Microonde: Alcuni forni combinati includono anche la funzione a microonde, che permette di riscaldare rapidamente gli alimenti, riducendo i tempi di preparazione.
- Funzione di Griglia: La modalità di griglia consente di dorare la superficie degli alimenti, come succede con il pollo arrosto o le verdure, conferendo loro un aspetto appetitoso e un sapore più intenso.
Vantaggi dell’uso nel settore Horeca
Il forno combinato è un alleato indispensabile per i professionisti del settore Horeca per vari motivi:
- Versatilità: La possibilità di scegliere tra più modalità di cottura consente di adattarsi a diverse ricette e preparazioni senza la necessità di più apparecchiature. Questo ottimizza lo spazio in cucina e migliora l’efficienza operativa.
- Risparmio di tempo: La cottura a vapore e la convezione permettono di cucinare più velocemente rispetto ai metodi tradizionali. In un ambiente ad alta rotazione come quello di un ristorante, il risparmio di tempo è fondamentale per garantire che i piatti siano serviti caldi e freschi.
- Cottura omogenea: La combinazione di diverse modalità di cottura assicura una distribuzione uniforme del calore e del vapore, riducendo il rischio di cibi troppo cotti o poco cotti. La funzione di convezione, in particolare, aiuta a evitare che i piatti si asciughino durante la cottura.
- Migliore qualità del prodotto finale: L’umidità fornita dal vapore aiuta a mantenere i piatti più succosi e morbidi, mentre la convezione conferisce una cottura più croccante e uniforme. Questo rende il forno combinato ideale per piatti delicati e per quelli che richiedono una crosta perfetta, come i prodotti da forno.
- Facilità di pulizia: Molti forni combinati moderni sono dotati di un sistema di autopulizia, che semplifica la manutenzione e riduce il tempo necessario per la pulizia della cucina.
Utilizzo
In cucina, il forno combinato è usato per una varietà di preparazioni:
- Cottura di piatti da forno: grazie alla funzione di convezione e alla griglia, è ideale per piatti come lasagne, torte salate, arrosti, pane e pizza.
- Cottura a vapore: È perfetto per verdure, pesce, carne delicata o piatti a base di riso che richiedono umidità per una cottura ottimale.
- Riscaldamento e riequilibratura dei piatti: In un ristorante, un forno combinato è molto utile anche per il riscaldamento rapido e uniforme dei piatti preparati in anticipo, mantenendo la qualità del cibo.
