WikiHoreca.com – La colla di pesce è un addensante alimentare naturale, ottenuto dalla lavorazione delle cartilagini e delle ossa di animali, principalmente bovini e suini. È un prodotto incolore, inodore e insapore, che si presenta sotto forma di fogli sottili o di polvere.
È utilizzata in cucina per addensare creme, budini, gelatine e altri dolci. In ambito industriale, la colla di pesce viene utilizzata per la produzione di marmellate, conserve e altri prodotti alimentari.
Come si usa
Deve essere ammollata in acqua fredda per almeno 10 minuti, prima di essere utilizzata. Una volta ammorbidita, deve essere sciolta a fuoco basso, mescolando continuamente.
Consigli
Per ottenere un risultato ottimale, è importante utilizzare la quantità di colla di pesce indicata nella ricetta. È inoltre importante non superare la temperatura di 80°C, altrimenti perderebbe le sue proprietà addensanti.
Può essere sostituita dall’agar-agar , un addensante vegetale ricavato dalle alghe.
