WikiHoreca.com – Il vino liquoroso è un tipo di vino prodotto da un vino base o mosto parzialmente fermentato, cui viene aggiunto alcool o acquavite per arrestare la fermentazione.
Questo processo dà vita a vini con una dolcezza variabile e una gradazione alcolica tra il 15° e il 22° vol. Conosciuti anche come vini fortificati, non vanno confusi con vini passiti e sono ideali sia per la degustazione che per l’abbinamento gastronomico.
Produzione e Caratteristiche
La fortificazione avviene tramite l’aggiunta di una mistella o alcool di vino al mosto in fermentazione. Questo aumenta la gradazione alcolica, rendendo il vino liquoroso diverso dai vini tradizionali. Si distingue inoltre per una concentrazione di zuccheri non fermentati di almeno 50 g/l, garantendo una dolcezza inconfondibile.
Storia della Fortificazione
La pratica della fortificazione risale ai tempi antichi, ideata per garantire la conservazione del vino durante i trasporti marittimi. L’aggiunta di alcool blocca la fermentazione, stabilizzando il vino e preservandone la qualità durante il viaggio verso destinazioni come l’Inghilterra.
Maturazione e Caratteristiche Sensoriali
La maturazione dei vini liquorosi è un processo delicato, spesso svolto in botti parzialmente riempite per favorire l’ossidazione. Questo conferisce al vino liquoroso complessità e carattere. Le caratteristiche organolettiche variano, ma spesso includono note di frutta secca, agrumi canditi e spezie, con una persistenza gusto-olfattiva inconfondibile.
Esempi Noti a Livello Internazionale
Tra i vini liquorosi più famosi ci sono il Porto dal Portogallo, lo Sherry dalla Spagna, il Madeira e il Marsala italiano. Questi vini rappresentano la quintessenza della tradizione vinicola e sono ampiamente apprezzati per la loro ricchezza e complessità.
I vini liquorosi sono una categoria affascinante e variegata, che offre una gamma di esperienze gustative uniche. Dalla loro storia ricca e affascinante alla loro produzione artigianale, questi vini continuano a sedurre gli amanti del vino di tutto il mondo con la loro inconfondibile personalità e qualità.
