WikiHoreca.com – Un addensante è una sostanza che viene utilizzata per aumentare la densità e la viscosità di un alimento senza alterarne significativamente il sapore. Gli addensanti (amido di mais, fecola di patate, colla di pesce, l’agar agar…) sono largamente impiegati nell’industria alimentare per migliorare la consistenza di numerosi prodotti, come salse, zuppe, dessert, bevande e piatti a base di latte o crema. La loro funzione principale è quella di conferire una consistenza più corposa o cremosa, migliorando l’esperienza sensoriale e la stabilità del prodotto.
Addensanti naturali
- Amido: L’amido è uno degli addensanti più comuni e naturali. Si trova in molti alimenti come mais, patate, riso e frumento. L’amido di mais (maizena) è molto utilizzato per addensare zuppe, salse e creme.
- Gelatina: La gelatina è una proteina derivata da collagene animale e viene utilizzata per preparare gelatine, budini e mousse. È ideale per creare una consistenza gelatinosa e solida.
- Carragenina: Derivata dalle alghe marine, la carragenina è utilizzata in prodotti lattiero-caseari come il gelato o i formaggi spalmabili. È un addensante e stabilizzante naturale che aiuta a migliorare la consistenza senza alterare il sapore.
- Gellan Gum: È un addensante naturale che proviene da un tipo di batterio. È usato per preparazioni vegane e per ottenere gelatine o consistenze più dense in alimenti liquidi.
- Pectina: La pectina è un polisaccaride naturale che si trova principalmente nella frutta, come mele e agrumi. Viene usata soprattutto per fare marmellate e confetture, ma può anche essere impiegata in altri dessert e gelatine.
- Guar Gum e Xanthan Gum: Questi due addensanti naturali derivano rispettivamente dalla pianta di guar e da un batterio. Sono utilizzati per migliorare la viscosità e stabilizzare salse, zuppe e prodotti da forno.
Utilizzo degli addensanti nell’industria alimentare e nel settore Horeca
Gli addensanti svolgono un ruolo cruciale non solo nelle preparazioni casalinghe, ma anche nell’industria alimentare, dove sono utilizzati per garantire consistenza, stabilità e qualità ai prodotti.
Uso degli addensanti in cucina
- Salse e Zuppe: Gli addensanti sono utilizzati per dare corpo e spessore a salse, zuppe e brodi. Ad esempio, l’amido di mais o la farina possono essere utilizzati per legare una salsa, mentre la gelatina è ideale per le zuppe fredde.
- Dessert e Creme: Budini, creme e mousse richiedono spesso l’uso di addensanti per ottenere la giusta consistenza. La gelatina, la pectina e l’amido sono tra i più usati per ottenere una consistenza cremosa e liscia.
- Gelati e Sorbetti: Gli addensanti sono impiegati per stabilizzare il gelato, migliorando la sua consistenza e impedendo la formazione di cristalli di ghiaccio.
- Bevande: Molti tipi di bevande, come i frullati o le bibite dense, contengono addensanti per migliorarne la viscosità e stabilizzare gli ingredienti.
Uso nel Settore Horeca
Nel settore Horeca, l’utilizzo degli addensanti è fondamentale per ottenere prodotti di alta qualità e con la giusta consistenza. Ristoranti, catering e hotel utilizzano addensanti per preparare salse perfette, piatti a base di creme e dolci che rispettano gli standard di gusto e presentazione. Gli addensanti sono inoltre utili per la preparazione di piatti vegan, per garantire una consistenza simile a quella dei prodotti tradizionali a base di latticini e carne.
