WikiHoreca.com – La Latte Art è un insieme di tecniche che consentono di creare sulla schiuma del latte, messa sul cappuccino o sul caffè, delle simpatiche decorazioni di varie forme. Le più classiche da realizzare ritraggono solitamente cuori, fiori, e foglie, ma i veri esperti di latte art sono in grado di riprodurre dei veri e propri capolavori, persino ad effetto 3D e mediante l’uso di coloranti alimentari.
Per realizzare una perfetta decorazione è necessario che la schiuma del latte sia montata al punto giusto. Il cappuccino dove sarà realizzata la decorazione dovrà essere bianchissimo
La tecnica base, e più diffusa, di latte art è il pouring, ovvero la realizzazione di disegni realizzati mediante il solo utilizzo del bricco del latte. Muovendo il bricco del latte in determinati modi non solo si possono ottenere diversi tipi di disegni, ma anche diverse sfumature di colore.
La seconda tecnica più utilizzata nella latte art è l’etching. Mediante questa tecnica si possono ottenere forme geometriche, scritte, animali e così via. In questo caso vengono utilizzate delle speciali penne dalla punta sottile e per alcuni disegni anche del topping al cacao che verrà poi modellato proprio con l’aiuto di questi strumenti.
Arrivato direttamente dal Giappone il cappuccino 3D vede l’utilizzo della schiuma del latte per la realizzazione di figure in rilievo che “fuoriescono” dalla tazza. Per ottenere questo tipo di risultato è necessaria una schiuma piena di bolle d’aria, montata al massimo.
La latte art richiede molta manualità e fantasia. Alcuni riescono addirittura a riprodurre mediante l’uso di coloranti vere e proprie opere d’arte.
Il sistema di certificazione Latte Art Grading System (LAGS), è l’unico al mondo che certifica il livello in questa tecnica e lo fa a livello mondiale. È aperto ad ogni barista o professionista, indipendentemente dall’esperienza. I requisiti includono la capacità di preparare un espresso perfetto, sapere come montare il latte e versare in tazza.
Fonte: Caffè Borbone – Bloom Coffee
