WikiHoreca.com – La temperatura di servizio è di importanza basilare per la degustazione dei vini. Ogni vino ha una temperatura precisa alla quale deve essere servito, per esaltarne al meglio le caratteristiche organolettiche. Infatti, servire un vino alla giusta temperatura consente di fargli esaltare profumi e sapori, aumentando nel contempo il senso di piacevolezza gusto-olfattiva durante la beva. La temperatura svolge una funzione fondamentale, quella di rinforzare alcune caratteristiche organolettiche ed attenuarne delle altre. Una temperatura moderatamente più elevata aumenta la sensibilità delle papille gustative verso sensazioni quali la corposità e la morbidezza, mentre attenua le sensazioni più “dure” quali freschezza e sapidità. Di conseguenza, maggiore la struttura e la morbidezza del vino, relativamente più alta sarà la temperatura di servizio. Inoltre, una temperatura più alta ha anche l’effetto di “ingentilire” percezioni di durezza quali quelle indotte dai tannini. Viceversa, maggiore la sapidità e freschezza del vino, più bassa sarà la temperatura di servizio ideale. Inoltre una temperatura di servizio più bassa permette di apprezzare al meglio sensazioni quali la dolcezza, che se fosse rinforzata da una sensazione di calore esterna risulterebbe poco gradevole, anche al limite stucchevole.
Le temperature di servizio si riferiscono ad una temperatura ambiente di 20°C. Variazioni importanti nella temperatura ambiente devono portare a riconsiderare i valori standard. Un esempio classico è la degustazione di un vino rosso strutturato in estate con una temperatura ambiente di 30°C. A 20° il vino risulterebbe decisamente freddo, mentre a temperatura ambiente decisamente caldo. Nel caso in questione la temperatura di degustazione andrà quindi rivista verso l’alto fino a trovare il giusto punto di equilibrio.
Le temperature di servizio ideali per le varie tipologie di vino sono le seguenti:
| Tipologia Vino | Temperatura di servizio |
| Vini Bianchi giovani | 10 – 12 °C |
| Vini Bianchi maturi | 12 – 14 °C |
| Vini Rosati giovani e leggeri | 12 – 14 °C |
| Vini Rosati maturi e corposi | 14 – 16 °C |
| Vini Rossi novelli | 14 – 16 °C |
| Vini Rossi giovani, poco tannici e leggeri | 14 – 16 °C |
| Vini Rossi medi, tannici e corposi | 16 – 18 °C |
| Vini Rossi molto maturi e affinati | 18 – 20 °C |
| Vini Spumanti dolci e aromatici | 6 – 8 °C |
| Vini Spumanti rossi dolci e aromatici | 8 – 10 °C |
| Vini Spumanti “metodo Charmat” | 6 – 8 °C |
| Vini Spumanti “metodo Charmat lungo” | 8 – 10 °C |
| Vini Spumanti “metodo classico senza anno” | 8 – 10 °C |
| Vini Spumanti “metodo classico millesimati” | 10 – 12 °C |
| Vini Passiti e Vini Dolci | 12 – 14 °C |
