Massimo Bottura (Modena, 30 settembre 1962) è un cuoco, gastronomo e imprenditore italiano.
Bottura è il titolare dell’Osteria Francescana, ristorante con tre stelle Michelin nel centro storico di Modena, due volte premiato come miglior ristorante al mondo da The World’s 50 Best Restaurants.
Nato e cresciuto a Modena, sviluppa un interesse per la cucina fin dalla giovane età, osservando la madre, insieme alla nonna e alla zia, in cucina mentre preparano i pasti in famiglia.
Dopo aver interrotto gli studi di giurisprudenza all’Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia nel 1986, Bottura ha scelto di unirsi all’azienda di famiglia, inizialmente lavorando come grossista di prodotti petroliferi. Nel 1994, ha iniziato la sua avventura culinaria rilevando l’Osteria Francescana a Modena, che ha poi reso celebre per la sua combinazione unica di cucina regionale italiana e influenze francesi classiche.
L’ascesa di Bottura nel mondo culinario ha raggiunto nuove vette quando nel 2000 ha appreso le basi della cucina molecolare da Ferran Adrià presso il ristorante “El Bulli” in Spagna. Nel corso degli anni, ha ricevuto importanti riconoscimenti, tra cui tre stelle Michelin nel 2012 per l’Osteria Francescana.
Oltre al suo iconico ristorante, Bottura rileva il ristorante “Franceschetta58” nel 2011, offrendo un’interpretazione più informale della cucina italiana. Nel 2018, ha aperto con successo Gucci Osteria a Firenze, ricevendo una stella Michelin nel 2019. Questo successo si è replicato con aperture di Gucci Osteria a Beverly Hills nel 2020, a Tokyo nel 2021 e a Seoul nel 2022.
Massimo Bottura è anche conosciuto per il suo impegno sociale ed ecologico. Nel 2020, ha firmato un appello per un’economia viola e nel 2021 è stato nominato Goodwill Ambassador per il Programma delle Nazioni Unite per l’Ambiente.
Oltre alla sua attività culinaria, Bottura è coinvolto nella produzione di aceto balsamico IGP e olio extra vergine di oliva attraverso la sua linea di condimenti Villa Manodori.
L’Osteria Francescana, aperta nel 1995, è stata premiata con tre stelle Michelin dal 2012 ed è stata classificata al primo posto nella lista dei The World’s 50 Best Restaurants nel 2016 e 2018. Nel 2020, ha ricevuto la Stella Verde Michelin per il suo impegno contro lo spreco alimentare e per promuovere un sistema alimentare sostenibile.
Opere
Aceto balsamico, Bibliotheca Culinaria, 2005
Pro. Attraverso tradizione e innovazione (con Cicco Sultano), Bibliotheca Culinaria, 2006
Parmigiano Reggiano, Bibliotheca Culinaria, 2006
Vieni in Italia con me, Phaidon-L’ippocampo, ottobre 2014. Il libro documenta vent’anni di cucina e l’evoluzione dell’Osteria Francescana con immagini, storytelling e ricette che meglio rappresentano lo chef.
Il Pane è Oro – ingredienti ordinari per piatti straordinari, Phaidon-L’ippocampo, novembre 2017. Il libro raccoglie ricette, idee ed esperienze degli chef che hanno cucinato per primi al Refettorio Ambrosiano, per invitare i lettori a vedere con occhi diversi gli ingredienti nelle dispense e nei frigoriferi casalinghi.
Opere tradotte in altre lingue
(EN) Never trust a skinny Italian chef, Phaidon, 2014
(FR) Ne jamais faire confiance à un chef italien trop mince, Phaidon, 2015
(EN) Bread is Gold, Phaidon 2017
Premi e riconoscimenti
Osteria Francescana ***Stelle Michelin (2012)
Gucci Osteria Firenze *Stelle Michelin (201a)
Gucci Osteria Los Angeles *Stelle Michelin (2021)
Torno Subito Dubai *Stelle Michelin (2022)
Gucci Osteria Tokyo *Stelle Michelin (2022)
Massimo Bottura primo classificato nella 50best 2018
2002
Guida Michelin, Una Stella Michelin
Guida del Gambero Rosso, Premio Miglior Chef emergente
2004
Guida dell’ESPRESSO, Performance dell’Anno
2005
Lo Mejor de La Gastronomia, Premio Internacional
Guida dell’ESPRESSO, Pranzo dell’Anno
Guida Veronelli, Tre Stelle
2006
Guida MICHELIN, Due Stelle Michelin
Golosaria, Ristorante Creativo dell’Anno
2007
Identità Golose, Miglior Chef creativo
Guida del Gambero Rosso, Tre Forchette
Guida dell’ESPRESSO, Piatto dell’Anno: “Riso grigio… e nero”
Guida dell’ESPRESSO, punteggio 19/20
2008
Guida dell’ESPRESSO, Piatto dell’Anno: “Zuppa di lumache e spuma di aglio dolce”
2009
Guida dell’ESPRESSO, punteggio 19,5/20
Guida del Gambero Rosso, Piatto dell’Anno: “Omaggio a Thelonious Monk”
The World’s 50 Best Restaurants, 13th Best Restaurant in the World
The World’s 50 Best Restaurants, Highest New Entry
Istituto Valorizzazione Salumi Italiani, “Personaggio di Gusto”
2010
Guida dell’ESPRESSO, punteggio 19,75/20
The World’s 50 Best Restaurants, 6th Best Restaurant in the World
The World’s 50 Best Restaurants, Best Italian Restaurant
2011
Guida dell’ESPRESSO, Punteggio 19,75 (Miglior Ristorante d’Italia)
Grand Prix de l’Art de la Cuisine, Chef dell’Anno
The World’s 50 Best Restaurants, 4th Best Restaurant in the World
The World’s 50 Best Restaurants, Chef’s Choice Award
Lo Mejor de la Gastronomia, El Restaurante del Dia 9,25
2012
Guida del Gambero Rosso, Tre Forchette con punteggio 95/100 (Miglior Ristorante d’Italia)
Guida dell’ESPRESSO, Punteggio 19,75/20 (Miglior Ristorante d’Italia)
Guida MICHELIN, Tre Stelle Michelin
Guida Touring, punteggio 93 (Miglior Ristorante d’Italia)
The World’s 50 Best Restaurants, 5th Best Restaurant in the World
2013
Guida del Gambero Rosso, Tre Forchette con punteggio 95/100 (Miglior Ristorante d’Italia)
Guida dell’ESPRESSO, Punteggio 19,75/20 (Miglior Ristorante d’Italia)
The World’s 50 Best Restaurants, 3rd Best Restaurant in the World
2014
The World’s 50 Best Restaurants, 3rd Best Restaurant in the World
2015
The World’s 50 Best Restaurants, 2nd Best Restaurant in the World
Guida dell’ESPRESSO, Punteggio 20/20 (Miglior Ristorante d’Italia)
Guida del Gambero Rosso, Tre Forchette con punteggio 95/100 (Miglior Ristorante d’Italia)
2016
The World’s 50 Best Restaurants, 1st Best Restaurant in the World
2017
The World’s 50 Best Restaurants, 2nd Best Restaurant in the World
Premio nazionale Toson d’oro di Vespasiano Gonzaga[38]
2018
The World’s 50 Best Restaurants, 1st Best Restaurant in the World
Massimo Bottura riceve la Medaglia d’Oro di Benemerenza Civica dal Comune di Milano
2020
Osteria Francescana riceve la Stella Verde Michelin
Massimo Bottura riceve il riconoscimento Premiolino-BMW SpecialMente
Food for Soul riceve il riconoscimento Compasso d’Oro
