WikiHoreca.com – Il termine “liquirizia” deriva dal greco antico glycyrrhiza, composto da glykys (dolce) e rhiza (radice), traducibile letteralmente come “radice dolce”. La pianta, appartenente alla famiglia delle Fabaceae, è conosciuta scientificamente come Glycyrrhiza glabra. Originaria delle regioni mediterranee, dell’Asia e del Medio Oriente, è stata utilizzata per millenni sia come rimedio naturale che come ingrediente alimentare.
Liquirizia: proprietà e caratteristiche chimiche
La liquirizia contiene un principio attivo chiamato glicirrizina, responsabile del suo sapore dolce e delle sue proprietà benefiche. La glicirrizina ha effetti antinfiammatori, antivirali e protettivi sul sistema gastrointestinale, ma deve essere consumata con moderazione per evitare effetti collaterali come ipertensione. La radice, oltre alla glicirrizina, è ricca di flavonoidi, oli essenziali e polifenoli che la rendono un ingrediente apprezzato non solo per il gusto ma anche per le sue qualità nutraceutiche.
Utilizzi della liquirizia nei settori Horeca e Food Service
In cucina e pasticceria
La liquirizia è ampiamente utilizzata come aroma in dolci, caramelle e gelati. Il suo sapore distintivo si sposa bene con cioccolato, agrumi e vaniglia, rendendola una scelta versatile.
Nei cocktail e nelle bevande
Nel mondo Horeca, è apprezzata per l’aromatizzazione di liquori, cocktail e infusioni. Ad esempio, può essere utilizzata per creare uno sciroppo che aggiunge complessità a drink come il Negroni o lo Spritz.
Esempi pratici di utilizzo della liquirizia
- Tisana digestiva: immergere un pezzetto di radice di liquirizia in acqua calda per un’infusione dal sapore unico.
- Dessert gourmet: realizzare una crema pasticcera aromatizzata alla liquirizia per farcire torte o bignè.
- Marinatura: utilizzare la liquirizia in polvere per insaporire carni bianche o pesce.
Ricetta: Gelato alla liquirizia
Ingredienti (per 2 porzioni):
- 200 ml di latte intero
- 100 ml di panna fresca
- 50 g di zucchero
- 10 g di liquirizia in polvere
Procedimento:
- In un pentolino, scaldare il latte e la panna senza portarli a ebollizione.
- Aggiungere lo zucchero e la liquirizia in polvere, mescolando fino a completa dissoluzione.
- Lasciare raffreddare il composto, quindi trasferirlo in una gelatiera e mantecare fino a ottenere la consistenza desiderata.
- Servire con una spolverata di liquirizia in polvere per guarnire.
Consiglio: Per un tocco extra, accompagnare il gelato con scaglie di cioccolato fondente o una granella di nocciole.
