WikiHoreca.com – Il termine “kamut” si riferisce a una varietà di grano antico, precisamente un tipo di grano khorasan, originario dell’area che si estende tra l’Iran e l’Afghanistan. Il nome è stato coniato negli anni ’90 da un marchio che ha registrato il nome come marchio commerciale per garantire la qualità e la purezza del prodotto. Tuttavia, “Kamut” è ormai divenuto sinonimo di un tipo di grano dalla storia millenaria, spesso associato a qualità nutrizionali superiori rispetto al grano moderno.
Cos’è il Kamut?
Il Kamut (Triticum turgidum ssp. turanicum) è un antico cereale che fa parte della famiglia del grano duro. È più grande e più ricco di proteine rispetto ai grani comuni, con un sapore distintivo e un elevato contenuto di minerali, fibre e vitamine. È noto per la sua resistenza alle malattie e per la sua coltivazione biologica, che non prevede l’uso di pesticidi. Grazie alla sua ricca composizione, è considerato un alimento salutare, particolarmente apprezzato in diete naturali e biologiche.
Storia e Diffusione
L’origine del Kamut risale a circa 6.000 anni fa, quando veniva coltivato nelle terre fertili dell’Asia Minore. Sebbene il grano Khorasan da cui deriva sia antico, è stato il marchio Kamut a dare una nuova vita commerciale a questo cereale a partire dal 1990, quando il fondatore Bob Quinn lo ha promosso in Nord America. Da allora, il Kamut ha conosciuto una crescente popolarità grazie alla sua qualità nutrizionale e al suo sapore distintivo, diventando una scelta preferita per chi cerca un’alternativa più sana rispetto al grano moderno.
Proprieta Nutrizionali
Il Kamut è molto più nutriente del grano comune. Ecco alcuni dei principali benefici che offre:
- Alto contenuto di proteine: Kamut contiene più proteine rispetto al grano tradizionale, contribuendo al mantenimento della massa muscolare.
- Fibra e minerali: È ricco di fibra, che favorisce la digestione, e contiene minerali essenziali come magnesio, zinco e ferro.
- Basso indice glicemico: Questo rende il Kamut una buona scelta per chi deve monitorare i livelli di zucchero nel sangue, come le persone con diabete.
- Ricco di antiossidanti: Gli antiossidanti presenti nel Kamut, come la vitamina E, contribuiscono alla protezione delle cellule dallo stress ossidativo.
Utilizzo in Cucina
Il Kamut è estremamente versatile in cucina e può essere utilizzato in una varietà di preparazioni alimentari. Viene impiegato sotto forma di farina per la preparazione di pane, pasta, dolci, e anche come cereale per la colazione. Inoltre, i chicchi di Kamut, dopo essere stati cotti, possono essere usati come contorno per piatti a base di verdure, insalate o zuppe. Il suo gusto ricco e la sua consistenza lo rendono un ingrediente ideale in molte ricette.
Esempi di utilizzo:
- Pasta con Kamut: Si può preparare una pasta fatta in casa usando la farina di Kamut, per un sapore più intenso e una consistenza più ricca.
- Insalata di Kamut: I chicchi di Kamut cotti possono essere mescolati con verdure fresche, legumi e un filo d’olio d’oliva per un’insalata nutriente.
- Pane di Kamut: La farina di Kamut è ideale per fare il pane, che risulta morbido, ricco e profumato.
Kamut: una scelta salutare
Il Kamut è sempre più apprezzato da chi cerca un’alimentazione equilibrata e sana. Il suo profilo nutrizionale unico e il suo sapore delicato lo rendono ideale sia per chi segue una dieta bilanciata che per coloro che vogliono sostituire il grano moderno con un’alternativa più naturale e nutriente. Essendo facilmente digeribile, il Kamut è anche indicato per persone con sensibilità al glutine, sebbene non sia completamente privo di glutine. In ogni caso, chi soffre di celiachia dovrebbe evitarlo.
Ricetta: Insalata di Kamut con Verdure Grigliate
Ingredienti:
- 200 g di Kamut (chicchi)
- 1 zucchina
- 1 peperone rosso
- 1 melanzana
- 1 cucchiaio di olio d’oliva extravergine
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- Sale e pepe q.b.
- Foglie di basilico fresco
Preparazione:
- Cuocere il Kamut in abbondante acqua salata per circa 40 minuti, fino a quando i chicchi diventano teneri. Scolare e mettere da parte.
- Tagliare le verdure a fette e grigliarle su una piastra calda per 5-7 minuti per lato, finché non sono ben cotte ma ancora croccanti.
- In una ciotola capiente, unire il Kamut con le verdure grigliate tagliate a pezzetti.
- Condire con olio d’oliva, aceto balsamico, sale e pepe. Mescolare bene.
- Decorare con foglie di basilico fresco e servire.
