WikiHoreca.com – Il formaggio è un alimento ottenuto dalla coagulazione acida o presamica (cagliata) del latte intero, parzialmente o totalmente scremato oppure della crema di latte, facendo anche uso di fermenti e sale da cucina.
Il processo di produzione inizia con la raccolta del latte, che può essere di latte vaccino, latte di pecora, latte di capra o latte di altri animali. Il latte viene quindi portato a una temperatura di circa 37 gradi Celsius, alla quale vengono aggiunti i fermenti lattici. I fermenti lattici sono batteri che trasformano il lattosio del latte in acido lattico. L’acido lattico provoca la coagulazione del latte, formando una cagliata.
La cagliata viene quindi tagliata in piccoli pezzi, che vengono riscaldati per favorire la separazione del siero dal formaggio. Il siero viene quindi drenato, e il formaggio viene lasciato riposare in forme per assumere la sua forma definitiva. Può essere stagionato per un periodo di tempo variabile, la stagionatura gli conferisce il suo sapore caratteristico.
Esistono migliaia di tipi di formaggio diversi in tutto il mondo, ognuno con il suo sapore, la sua consistenza e la sua storia. I più comuni includono:
Formaggio a pasta dura: è un formaggio che è stato stagionato per un periodo di tempo prolungato. Ha una consistenza dura e un sapore forte. Alcuni esempi: il parmigiano reggiano, il pecorino romano e il cheddar.
Formaggio a pasta semidura: stagionato per un periodo di tempo intermedio. Ha una consistenza semidura e un sapore più delicato rispetto al formaggio a pasta dura. Alcuni esempi: il provolone, il fontina e il gruyère.
Formaggio a pasta molle: è un formaggio che è stato stagionato per un periodo di tempo breve o inesistente. Ha una consistenza morbida e un sapore delicato. Alcuni esempi: la mozzarella, la burrata e il brie.
Formaggio a pasta filata: Ha una consistenza elastica e un sapore delicato. Alcuni esempi: la mozzarella, la scamorza e il provolone.
Formaggio erborinato: è un formaggio che contiene muffe all’interno della sua pasta. Ha un sapore forte e piccante. Alcuni esempi: il gorgonzola, il brie e il camembert.
È un alimento molto nutriente, fonte di proteine, calcio, fosforo e vitamina B12, che può essere consumato da solo, come spuntino o antipasto, o può essere utilizzato in cucina per preparare una varietà di piatti.
