L’Executive Chef è una figura della Brigata di Cucina, figura di solito richiesta nelle strutture con organizzazioni complesse e dove vi sono ristoranti di altissimo livello.
Parliamo quindi non solo di ristoranti, ma anche di hotel o resort di un certo calibro.
Bisogna tener presente che il compito dell’Executive Chef si esaurisce solo quando anche l’ultimo commensale avrà ordinato.
Bisogna tener presente che il compito dell’Executive Chef si esaurisce solo quando anche l’ultimo commensale avrà ordinato.
I suoi compiti principali sono in particolar modo legati:
– al menù, in quanto dovrà approvarlo e aggiornarne i prezzi sulla base dei costi della spesa;
– al personale, ha infatti il compito di assumere e licenziare al fine di creare la “brigata perfetta”;
– al ristorante, che dovrà controllare in tutti i suoi aspetti, bagni compresi.
Fonte: incibum
