WikiHoreca.com – La curcuma è una pianta erbacea che cresce principalmente nelle regioni tropicali dell’Asia, in particolare in India, dove viene coltivata da millenni. La parte utilizzata della pianta è il rizoma, un tipo di radice che, dopo essere essiccato, viene ridotto in polvere per essere utilizzato come spezia. La polvere di curcuma ha un colore giallo-arancio intenso ed è un ingrediente fondamentale per la preparazione di piatti come il curry, ma è anche utilizzata in molte altre cucine del mondo.
La Curcuma nei settori Horeca e Foodservice
Nel settore Horeca (Hotellerie, Restaurant, Catering) e Food Service, la curcuma è una spezia che sta guadagnando sempre più popolarità grazie alle sue numerose applicazioni culinarie e ai benefici per la salute. È utilizzata non solo per aggiungere colore e sapore ai piatti, ma anche come ingrediente che contribuisce a un’alimentazione sana e bilanciata. La curcuma è particolarmente apprezzata per la preparazione di piatti etnici, ma sta trovando spazio anche nelle cucine occidentali, grazie all’interesse crescente per la cucina sana e gli alimenti funzionali.
Uso della Curcuma nelle preparazioni salate
La curcuma è ampiamente utilizzata nelle cucine indiana, asiatica e mediorientale, soprattutto nei curry, nei riso pilaf, nelle zuppe e nelle marinature. Il suo sapore, leggermente amaro ma aromatico, la rende perfetta per piatti che richiedono un condimento ricco e complesso. In particolare, la curcuma è un ingrediente fondamentale nelle miscele di spezie come il curry in polvere, il garam masala e il ras el hanout, che sono alla base di molte ricette salate.
Nel settore del food service, la curcuma viene utilizzata per colorare il riso, insaporire le salse e le zuppe, ma anche in piatti di carne e pesce. La sua versatilità la rende un ingrediente che può essere facilmente integrato in piatti tradizionali e moderni, sia per arricchire il sapore che per le sue qualità salutistiche.
Curcuma nei piatti vegetariani e vegani
La curcuma è molto utilizzata anche nella cucina vegetariana e vegana, dove il suo sapore e il suo colore vibrante possono sostituire o arricchire piatti a base di legumi, tofu e verdure. In piatti come il dal (una zuppa di lenticchie indiana) o nei curry di verdure, la curcuma non solo aggiunge un sapore distintivo, ma svolge anche un ruolo importante nel favorire l’assorbimento di altre sostanze nutritive, come il ferro.
Benefici per la Salute della Curcuma
La curcuma è una spezia che, oltre ad essere un ingrediente delizioso, ha un impatto positivo sulla salute. La curcumina, il suo principale composto attivo, ha effetti antinfiammatori.La curcuma è anche nota per le sue proprietà antiossidanti, che aiutano a proteggere il corpo dai danni causati dai radicali liberi.
Ricetta: Curry di Verdure alla Curcuma
Ingredienti (per 2 porzioni):
- 1 patata media, sbucciata e tagliata a cubetti
- 1 carota, tagliata a rondelle
- 1 zucchina, tagliata a cubetti
- 1 peperone, tagliato a strisce
- 200 g di ceci cotti
- 1 cipolla, tritata finemente
- 2 spicchi di aglio, tritati
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di curcuma in polvere
- 1/2 cucchiaino di cumino
- 1/2 cucchiaino di paprika
- Sale e pepe q.b.
- 400 ml di latte di cocco
- 1 cucchiaio di succo di limone
- Coriandolo fresco per guarnire
Preparazione:
- Scaldare l’olio in una padella ampia e soffriggere la cipolla e l’aglio fino a che non diventano trasparenti.
- Aggiungere le spezie (curcuma, cumino, paprika) e mescolare per farle tostare leggermente, esaltando il loro aroma.
- Aggiungere le verdure (patate, carote, zucchine, peperone) e cuocere per 5-7 minuti, mescolando frequentemente.
- Unire i ceci cotti e mescolare bene. Aggiungere il latte di cocco e portare a ebollizione. Ridurre la fiamma e cuocere per circa 15-20 minuti, fino a quando le verdure sono tenere.
- Aggiungere il succo di limone, sale e pepe a piacere.
- Servire il curry di verdure caldo, guarnito con coriandolo fresco tritato.
Consigli per chi cucina: Per un tocco extra, puoi aggiungere una spolverata di peperoncino rosso o un po’ di zenzero fresco grattugiato, che completerà il piatto con una nota speziata.
