WikiHoreca.com – Il cremor tartaro (bitartrato di potassio o idrogenotartrato di potassio) è un sale di potassio dell’acido tartarico. È un composto incolore e inodore, che viene utilizzato in cucina come agente lievitante, addensante e stabilizzante.
Si usa in associazione al bicarbonato di sodio per far lievitare gli impasti. La reazione chimica tra questi due ingredienti produce anidride carbonica, che è il gas che fa lievitare i dolci. È anche un buon addensante e stabilizzante. Viene utilizzato, ad esempio, per la preparazione di meringhe, mousse e salse.
È un ingrediente naturale molto utilizzato nella pasticceria vegana, in quanto non contiene stabilizzanti di origine animale.
Ecco alcune ricette in cui si usa il cremor tartaro:
Meringhe
Mousse
Semifreddo
Torta al limone
Biscotti al burro
Pan di Spagna
Muffin
Crepes
Crêpes Suzette
Se stai cercando un ingrediente naturale e versatile per la tua cucina, il cremor tartaro è una buona scelta. È facile da trovare e da usare, e può essere utilizzato in una varietà di ricette.
