WikiHoreca.com – Un condimento, sia liquido che solido, è una sostanza utilizzata per arricchire, potenziare o migliorare il sapore dei cibi.
Tra i condimenti si includono spezie, erbe aromatiche, olio, aceto, sale e altri prodotti commerciali più recenti tra cui gli esaltatori di sapidità, come il glutammato monosodico, presente nei dadi da brodo, e le salse come il ketchup, oramai parte anche della nostra cucina.
Il condimento è cruciale nell’alimentazione in quanto stimola la produzione di saliva e succhi digestivi agevolando l’assimilazione dei nutrienti.
Nelle piante usate come condimento, il sapore o l’aroma deriva dall’intera pianta (parte aerea) come nel basilico o nella menta; spesso dalle foglie, come nel caso del rosmarino; dai frutti, come l’anice o il coriandolo; dai semi, come quelli di alcune piante aromatiche come la noce moscata; o dai rizomi, come la curcuma, e anche dalla corteccia di alcune piante.
