WikiHoreca.com – Il caciocavallo è un formaggio italiano a pasta filata. È prodotto con latte vaccino crudo, intero, semicotto. La forma è a pera, con una piccola testina al di sopra della strozzatura. La crosta è sottile e dura, la pasta è compatta, elastica e di colore giallo paglierino. Il sapore è dolce e delicato, con un retrogusto acidulo. Il caciocavallo è un formaggio versatile, che può essere consumato fresco, stagionato o affumicato. È spesso utilizzato in cucina per preparare primi piatti, secondi piatti e contorni.
Le origini del caciocavallo sono incerte, ma si ritiene che risalgano all’epoca romana. Il nome “caciocavallo” potrebbe derivare dal fatto che questo formaggio veniva fatto stagionare appeso a cavallo di una trave.
Il caciocavallo è prodotto in molte regioni del Sud Italia, tra cui Abruzzo, Basilicata, Calabria, Campania, Molise, Puglia, Sardegna e Sicilia. In alcune regioni, come la Basilicata e la Puglia, è prodotto con latte di bufala.
Ecco alcuni dei modi in cui può essere consumato:
- Fresco: il caciocavallo fresco è tenero e ha un sapore dolce e delicato. Può essere consumato da solo, come antipasto o come snack, o può essere utilizzato per preparare primi piatti, come la pasta alla gricia o la pasta al forno.
- Stagionato: il caciocavallo stagionato è più duro e ha un sapore più intenso e deciso. Può essere consumato da solo, come formaggio da tavola, o può essere utilizzato per preparare secondi piatti, come le scaloppine al caciocavallo o il formaggio alla griglia.
- Affumicato: il caciocavallo affumicato ha un sapore caratteristico e affumicato. Può essere consumato da solo, come formaggio da tavola, o può essere utilizzato per preparare antipasti, come le bruschette al caciocavallo affumicato.
