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WikiHoreca.com – Ortaggi primaverili, reperibili da marzo a giugno, con poche calorie e ottima fonte di vitamine, minerali e fibre, gli asparagi sono adatti alle diete dimagranti e posseggono proprietà diuretiche.
Possono essere cucinati in vari modi: bolliti, cotti al vapore, grigliati, fritti o al forno. Spesso sono accompagnati da uova, burro, parmigiano, salse o vinaigrette.
Contano più di 200 varietà , che si distinguono per aspetto, sapore e tipologia di coltivazione. Le varietà principali sono: asparagi bianchi e asparagi verdi. Quelli bianchi sono più delicati e hanno un sapore più dolce degli asparagi verdi. Quelli verdi sono più croccanti e hanno un sapore più erbaceo.
