WikiHoreca.com –L‘alga nori, conosciuta come “lattuga di mare”, è un’alga bruna che cresce in acque temperate e tropicali. È un alimento tipico della cucina giapponese, dove viene utilizzata per preparare sushi, sashimi e altri piatti tradizionali.
Informazioni generali
Nome scientifico: Porphyra tenera o Porphyra yezoensis
Classe: Rodoficee
Colore: verde scuro
Sapore: salato
Odore: caratteristico
Consistenza: croccante
Valore energetico: 10 kcal per 100 g
Proteine: 1,6 g per 100 g
Carboidrati: 4,6 g per 100 g
Grassi: 0,2 g per 100 g
Fibre: 7,7 g per 100 g
Iodio: 1.800 mcg per 100 g
Lavorazione e coltivazione
Vene coltivata in acqua di mare, su reti galleggianti. La crescita avviene durante l’autunno e l’inverno, quando le alghe vengono raccolte e poi essiccate al sole o in forni.
Stagionalità
Disponibile tutto l’anno.
Dove si compra
Si trova nei negozi di prodotti orientali e nei negozi di alimenti biologici.
Varietà
Esistono oltre 10.000 specie di alga nori. Le principali varietà utilizzate sono:
Porphyra tenera (Porphyra umbilicalis)
Porphyra yezoensis
Porphyra haitanensis
Porphyra pseudolinearis
Prophyra kunideai
Porphyra arasaki
Porphyra seriata
Forme in commercio
Si trova in commercio in diverse forme:
Fogli: i fogli di alga nori sono la forma più comune. Sono quadrati e di colore verde scuro.
Fiocchi: i fiocchi di alga nori sono più piccoli dei fogli e hanno un colore verde chiaro.
Polvere: la polvere di alga nori viene utilizzata per insaporire piatti di pesce e verdure.
Informazioni culinarie
È un ingrediente essenziale per la preparazione del sushi. Viene utilizzata per avvolgere il riso, il pesce e le verdure. Può essere utilizzata anche in altre preparazioni, come insalate, zuppe e piatti a base di pesce.
Va conservata in un luogo fresco e asciutto.
Informazioni nutrizionali
È un alimento ricco di nutrienti, tra cui:
Proteine
Fibre
Vitamina A
Vitamina C
Vitamina K
Ferro
Calcio
Iodio
Benefici per la salute
Offre diversi benefici per la salute, tra cui:
Supporta la salute della tiroide
Aiuta a ridurre il colesterolo
Migliora la digestione
Fornisce energia
Controindicazioni
È sconsigliata alle persone con ipertiroidismo, in quanto contiene iodio.
