WikiHoreca.com – Sorta a Firenze all’interno della vecchia fabbrica de La Marzocco, l’Accademia del Caffè Espresso è un centro culturale votato alla promozione del caffè espresso. È un polo di competenze e passione, che vuole arricchire la conoscenza di questa materia prima attraverso l’interazione e il contatto con tutti gli attori della filiera.
Un esempio di archeologia industriale restituito al suo antico splendore, oggi l’Accademia del Caffè Espresso è un centro polifunzionale che riunisce al suo interno il museo aziendale de La Marzocco, l’archivio storico, una piantagione di caffè indoor, laboratori di ricerca e formazione e le Officine Fratelli Bambi: una vera e propria officina meccanica dedicata alla progettazione e costruzione di macchine su misura.
Il Museo
L’area espositiva dell’Accademia è un viaggio spettacolare, informativo e interattivo, nel complesso e affascinante mondo del caffè espresso. Dentro a ogni tazzina si celano elementi di storia, tecnologia, botanica, agronomia oltre alle implicazioni legate alla sostenibilità sociale e ambientale della materia prima.
Lo spazio espositivo si compone anche di una zona dedicata alle mostre temporanee, per parlare di caffè attraverso diverse materie tangenti, di un’area legata alla storia e alla tecnologia de La Marzocco e di una sezione dedicata al caffè, nella sua componente più strettamente botanica ed agronomica e di una piantagione di caffè in serra. Quest’ultima è il vero cuore verde del posto, e non a caso ne occupa lo spazio centrale, per sottolineare la centralità del caffè nella missione di Accademia.
Attualmente l’Accademia del Caffè Espresso offre ai visitatori la possibilità di approfondire la storia del caffè con la mostra “Coffee Migrant Migrant Coffee – Chapter 1: Brazil”, che esplora il profondo legame tra emigrazione italiana e caffè nel contesto delle migrazioni italiane verso il Brasile a cavallo tra Ottocento e Novecento.
Formazione
L’offerta formativa dell’Accademia del Caffè Espresso si struttura su più livelli e offre nozioni di base e approfondimenti sia per appassionati sia per professionisti, basandosi su due modelli di didattica: experience e corsi.
Le experience sono mini-corsi della durata di un’ora che permettono un primo approccio con il complesso mondo del caffè: dal cupping alla Latte Art, dall’ABC dell’estrazione dell’espresso alle basi della tostatura e del “processing”, la lavorazione del caffè.
I corsi – tipicamente della durata di 4 ore – sono invece pensati come percorsi di approfondimento sul caffè: Storia del caffè, La Lavorazione del caffè, Analisi Sensoriale e Arte e Scienza dell’estrazione dell’espresso.
Accademia offre percorsi di specializzazione in collaborazione con università, enti e istituzioni, per contribuire alla diffusione di competenze sulla cultura del caffè.
Ricerca & Sostenibilità
Accademia del Caffè Espresso vuole essere un punto di riferimento per studi, ricerche e approfondimenti che abbiano come obiettivo la creazione di un ponte ideale che metta in connessione produttori e consumatori nella costruzione di un sistema virtuoso e sostenibile, in cui tutti gli attori della filiera possano beneficiare.
Nel 2020, Accademia ha avviato un progetto di ricerca insieme al neurobiologo vegetale Stefano Mancuso, direttore di PNAT (spin-off accademico dell’Università di Firenze) ed ENEA, l’agenzia nazionale per le nuove tecnologie, l’energia e lo sviluppo economico – sostenibile. Il progetto durerà tre anni e avrà l’obiettivo di analizzare la pianta del caffè in tutte le sue componenti.
Orari Accademia
Accademia del Caffè Espresso è aperta per visite lunedì, mercoledì e venerdì. Le visite sono guidate e offrono un’esperienza immersiva nel mondo de La Marzocco e del caffè in generale.
Per informazioni e prenotazioni visitate il sito: www.accademiaespresso.com/vivi-accademia.
Lun. 10.00 11.15 14.30
Mer. 10.00 11.15 14.30
Ven. 10.00 11.15 14.30
