WikiHoreca.com – Nato nel 1990 a Nola, nel napoletano, Tommaso Foglia ha iniziato il suo viaggio nel mondo della pasticceria nel panificio di famiglia, coltivando fin da giovane la sua passione per i lievitati.
Poco più che adolescente, ha compiuto un significativo passo avanti trasferendosi a Sant’Agata sui Due Golfi, dove ha avuto l’onore di lavorare nella cucina bistellata del rinomato Don Alfonso 1890. Qui, sotto la guida esperta del celebre chef, ha affinato le sue abilità professionali, aprendo la strada a una crescita notevole nella sua carriera.
Il suo percorso nel mondo della pasticceria ha toccato diverse tappe cruciali. Ha arricchito la sua esperienza presso il Ristorante Baby a Roma e Le Sirenuse di Positano. Nel 2011 è tornato a Sant’Agata sui Due Golfi per ricoprire il ruolo di Pastry Chef presso la Maison Iaccarino, consolidando ulteriormente la sua posizione nel mondo della ristorazione.
Le esperienze all’estero hanno arricchito il suo bagaglio professionale. Ha lasciato il segno presso La Mamounia Palace Hotel di Marrakech e ha contribuito all’apertura del Don Alfonso Dubai negli Emirati Arabi. Ha portato il suo talento nel Wiltshire, presso il Whatley Manor, e ha sperimentato il mondo culinario irlandese lavorando presso il ristorante Patrick Guilbaud, insignito di due stelle Michelin.
Il 2017 lo ha visto approdare nel capoluogo emiliano, dove ha contribuito al successo del Ristorante I Portici, riconosciuto con una stella Michelin. Dal 2018, ha abbracciato il progetto Lucano dell’Hotel San Barbato di Lavello, assumendo il ruolo di Executive Pastry Chef e portando la sua creatività e maestria nel mondo della pasticceria a nuovi orizzonti.
Il 2022 è un anno speciale per Tommaso Foglia: prima viene nominato Pastry Chef dell’anno, poi arriva la chiamata di Bake Off Italia, il talent show culinario del canale Real Time condotto da Benedetta Parodi, di cui è ancora protagonista
