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Ceci

WikiHoreca.com – I ceci sono uno dei legumi più diffusi al mondo, originari dell’Asia occidentale, frutto di una pianta erbacea annuale, il Cicer arietinum. Il legume è di forma irregolare e di colore crema.

Sono un’ottima fonte di proteine vegetali. Sono inoltre ricchi di fibre, che aiutano a regolarizzare la digestione. Sono anche una buona fonte di vitamine e minerali, tra cui ferro, potassio e magnesio.

Possono essere utilizzati per preparare zuppe, minestre, pasta e insalate.

In Italia i sono utilizzati in molte ricette tradizionali, come la pasta e ceci, i ceci con le sarde, i ceci in umido. In Liguria si prepara la famosa Farinata di ceci e panissa,  in Piemonte la stessa preparazione si chiama Belacauda, mentre in Toscana è denominata Cecina. In Sicilia, con la farina di questo versatile legume, si preparano le gustose Panelle,  Sono la base di piatti mediorientali, come i Falafel (polpettine di ceci e spezie) e l’hummus (una sorta di purea di ceci, alla quale vengono aggiunti aglio, prezzemolo, succo di limone e olio di sesamo)

Per cuocerli in modo ottimale è consigliabile metterli in ammollo in acqua per almeno 12 ore.

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