WikiHoreca.com – La scamorza è un formaggio italiano che si distingue per la sua pasta filata e la sua versatilità culinaria. Originaria delle regioni del sud Italia, la scamorza è riconosciuta come prodotto agroalimentare tradizionale in diverse regioni, da cui prende anche diverse denominazioni, come la “provola” in Calabria.
Origini del Nome e Curiosità
Il nome “scamorza” potrebbe derivare dal termine pugliese “capa mozza”, riferendosi alla caratteristica forma del formaggio. Questa particolarità ha anche dato origine a un’espressione colloquiale, utilizzata per indicare una persona un po’ ingenua o distratta.
Caratteristiche e Produzione
Realizzata principalmente con latte vaccino, questa specialità può anche essere prodotta con latte di bufala, particolarmente in Campania, o di pecora, come avviene in Puglia. Il processo di produzione prevede la formatura della scamorza in una caratteristica forma ovoidale, ottenuta tradizionalmente stringendo manualmente il formaggio con una corda. Successivamente, il formaggio viene immerso in acqua calda, raffreddato, salato e infine stagionato in ambienti controllati.
La scamorza si presenta in due principali varianti: la versione bianca, più morbida e con una pelle sottile, e la versione affumicata. Quest’ultima viene sottoposta a un processo di affumicatura con fumo di legna o paglia, che le conferisce un caratteristico colore dorato e un sapore leggermente affumicato.
Consumo e Abbinamenti
Uno dei modi più tradizionali per gustare la scamorza è grigliarla, tagliata a fette spesse circa 1 cm. Questa preparazione esalta il sapore unico del formaggio, creando una crosticina croccante all’esterno e una consistenza morbida all’interno. La scamorza grigliata è spesso servita come antipasto o come ingrediente in varie ricette, aggiungendo un tocco di sapore e cremosità.
Conclusione
La scamorza rappresenta una vera e propria eccellenza della tradizione casearia italiana, apprezzata per la sua versatilità in cucina e il suo gusto inconfondibile. Con radici profonde nelle diverse regioni italiane, la scamorza continua a conquistare i palati di tutto il mondo, confermando il suo ruolo di protagonista nella gastronomia italiana.
