WikiHoreca.com – La spezza-arrotondatrice è un’attrezzatura professionale utilizzata nelle pizzerie per spezzare e arrotolare l’impasto della pizza. È un’attrezzatura essenziale per la preparazione delle pizze, in quanto consente di ottenere porzioni di impasto uniformi e di forma sferica, che vengono poi lavorate e condite sul banco pizza, necessarie per la cottura in forno.
La struttura
La spezza-arrotondatrice è costituita da due parti principali: la macchina da taglio e la macchina da arrotolamento. La macchina da taglio è composta da un cilindro rotante con lame che taglia l’impasto in porzioni di dimensioni regolabili. La macchina da arrotolamento, invece, è composta da un rullo rotante che arrotola le porzioni di impasto in forma sferica.
Il funzionamento
Il funzionamento della spezza-arrotondatrice è semplice e intuitivo. L’impasto viene posizionato sulla macchina da taglio e il cilindro rotante con lame lo taglia in porzioni di dimensioni regolabili. Le porzioni di impasto vengono poi trasferite alla macchina da arrotolamento, che le arrotola in forma sferica.
I vantaggi
La spezza-arrotondatrice offre diversi vantaggi per le pizzerie, tra cui:
- Aumento della produttività: la spezza-arrotondatrice consente di preparare le pizze in modo più rapido e efficiente, aumentando la produttività della pizzeria.
- Migliore uniformità delle pizze: la spezza-arrotondatrice consente di ottenere pizze con porzioni di impasto uniformi e di forma sferica, che garantiscono una migliore cottura e un gusto più uniforme.
- Riduzione dell’affaticamento del personale: la spezza-arrotondatrice riduce l’affaticamento del personale, che non deve più spezzare e arrotolare l’impasto a mano.
I tipi di spezza-arrotondatrice
Esistono diversi tipi di spezza-arrotondatrice, a seconda delle esigenze della pizzeria. I principali tipi di spezza-arrotondatrice sono:
Spezza-arrotondatrice semiautomatiche: richiedono un intervento manuale per la pressatura dell’impasto e per la regolazione delle dimensioni delle porzioni.
Spezza-arrotondatrice automatiche: sono completamente automatizzate e non richiedono alcun intervento manuale.
La scelta della spezza-arrotondatrice giusta
La scelta della spezza-arrotondatrice giusta è importante per garantire la soddisfazione delle esigenze della pizzeria. Per scegliere la spezza-arrotondatrice giusta è necessario considerare i seguenti fattori:
- Le dimensioni della pizzeria: la spezza-arrotondatrice deve essere di dimensioni adeguate alle dimensioni della pizzeria.
- Il volume di lavoro: la spezza-arrotondatrice deve avere le dimensioni e le caratteristiche adeguate al volume di lavoro della pizzeria.
- Le esigenze della pizzeria: la spezza-arrotondatrice deve soddisfare le esigenze specifiche della pizzeria, come ad esempio il tipo di impasto utilizzato, il numero di pizze da preparare, ecc.
La manutenzione
Per garantire la durata e il corretto funzionamento della spezza-arrotondatrice, è importante effettuare una manutenzione regolare. La manutenzione della spezza-arrotondatrice deve includere le seguenti operazioni:
- Pulizia: la spezza-arrotondatrice deve essere pulita regolarmente, utilizzando prodotti specifici per l’uso alimentare.
- Ispezione: la spezza-arrotondatrice deve essere ispezionata regolarmente per verificare che non vi siano danni.
- Sostituzione delle parti usurate: le parti usurate della spezza-arrotondatrice devono essere sostituite tempestivamente.
Seguendo queste semplici regole, è possibile garantire la durata e il corretto funzionamento della spezza-arrotondatrice, assicurando la preparazione di pizze sempre fresche e gustose.
