WikiHoreca.com – Il servizio all’italiana è uno stile di servizio in sala che si distingue dagli altri poiché è l’unico in cui le pietanze vengono servite direttamente nel piatto destinato al cliente. A differenza di altri metodi, questo servizio non richiede l’uso di pinze da parte del cameriere o del cliente.
Oltre alla versione tradizionale del servizio all’italiana, esiste anche una variante che prevede l’uso della cloche. In questa versione, alcuni piatti vengono serviti coperti, specialmente se è necessario mantenere caldo il cibo per il cliente.
Le regole
Pur essendo un servizio veloce, il servizio all’italiana segue alcune regole.
1. Un cameriere non dovrebbe portare più di tre piatti alla volta: due sulla mano sinistra e uno sulla destra. L’eccezione a questa regola è consentita solo se il servizio deve essere particolarmente veloce. Portare più piatti potrebbe risultare complicato e apparire disordinato ai clienti.
2. Il cameriere dovrebbe servire i piatti girando in senso orario attorno al tavolo, posizionando i piatti dalla destra del cliente. Questo assicura che la mano sinistra, che regge i piatti, rimanga dietro al cliente. Tuttavia, bisogna fare attenzione a non toccare la schiena del cliente con i piatti ancora da servire.
3. Se il servizio prevede l’uso della cloche, spetta al cameriere sollevarla delicatamente dopo aver posizionato il piatto sul tavolo del cliente.
Vantaggi del servizio all’Italiana
Il servizio all’italiana è popolare nel settore della ristorazione perché offre un modo efficiente e semplice di servire i piatti. Non richiede particolari abilità e la formazione del personale è generalmente rapida.
Molti ristoranti, sia in Italia che all’estero, scelgono questo stile di servizio per la sua versatilità e per il suo adattarsi a diverse tipologie di locali.
