WikiHoreca.com – La “semola” è una farina i cui granelli sono ben visibili e percepibili al tatto. In base alla granulometria si può classificare come: semola grossa, semola media , semolino , semola rimacinata Si utilizzano anche i termini di farina “granita” o farina “bramata”. Anche queste sono semole: la farina granita spesso corrisponde alla semola (grano duro); la bramata si riferisce normalmente alla farina di mais a grana grossa. Il termine grits (sabbia) o gritz si riferisce al semolino, generalmente di grano duro oppure di mais.
la semola ha un alto contenuto di glutine, pertanto è adatta agli impasti che prevedono una lunga lievitazione. Si utilizza per la preparazione di pane e pasta e per dolci tipici.
Fonte: https://it.wikipedia.org/wiki/Farina#Farina_e_semola
