WikiHoreca.com – La salamandra è un’apparecchiatura da cucina utilizzata soprattutto in ambienti professionali come ristoranti, hotel o cucine industriali. Si tratta di un tipo di grill a infrarossi, ideale per grigliare, gratinare, tostare o mantenere caldo il cibo, principalmente piatti già preparati o porzioni di cibo pronte da servire.
La salamandra si compone di una superficie di cottura, spesso costituita da una piastra superiore piatta o da una griglia, che può essere regolabile in altezza. Questa superficie di cottura è posizionata sotto un elemento riscaldante a infrarossi, che può essere a gas o elettrico.
Una delle caratteristiche principali della salamandra è la sua capacità di raggiungere temperature elevate in tempi molto brevi. Questo strumento offre un riscaldamento rapido e diretto dal’alto verso il cibo, consentendo di ottenere una doratura uniforme e una crosticina croccante sulla superficie del piatto senza surriscaldare gli strati inferiori del cibo.
La salamandra è utilizzata per una varietà di scopi culinari: può essere impiegata per grigliare rapidamente carni, pesce, verdure, per gratinare formaggi, per scaldare o rivitalizzare porzioni di cibo già cucinate prima di servirle e anche per fondere e dorare il formaggio sui piatti, come ad esempio le zuppe alla francese o le bruschette.
La sua versatilità e praticità la rendono uno strumento prezioso nelle cucine professionali, poiché permette di preparare e rifinire una varietà di piatti in modo veloce e preciso. Inoltre, la possibilità di regolare l’altezza della superficie di cottura consente di adattare il calore alle diverse esigenze culinarie, ottenendo risultati personalizzati.
La salamandra è di solito posizionata sopra un piano di lavoro o in una zona facilmente accessibile in cucina, consentendo ai cuochi di monitorare da vicino il processo di cottura e di regolare l’altezza della griglia o della piastra per ottenere la cottura desiderata.
In sintesi, la salamandra è uno strumento specializzato e versatile nelle cucine professionali, utilizzato per ottenere cotture precise, dorature uniformi e mantenere il cibo caldo prima di servirlo ai clienti.
