WikiHoreca.com – La provola è un formaggio di origine italiana, specificamente prodotto con latte vaccino. Caratterizzata da una pasta cotta o semicotta e filata, assume tipicamente la forma di una sfera schiacciata con un peso medio di circa mezzo chilo. Un’altra variante notevole è quella prodotta con latte bufalino, particolarmente rinomata e prodotta nella regione della Campania.
Storia e Origine della Provola
L’origine del termine “Provola” è avvolta nel fascino delle tradizioni antiche. Secondo l’Istituto di Scienze dell’Alimentazione (ISA), il nome deriverebbe da “Pruvatura” o “Pruvula”, termini usati per identificare il formaggio degustato durante le assemblee religiose. Questa pratica avveniva in occasione del Capitolo, una cerimonia che si svolgeva al monastero di San Lorenzo in Capua, Caserta.
Tuttavia, le radici della provola potrebbero affondare ancora più profondamente nella storia di Napoli. Considerando che l’antica Napoli parlava greco e che i romani si riferivano ai napoletani come “i greci della Campania”, alcuni studiosi suggeriscono un’etimologia legata al greco antico. In particolare, il termine “provolà”, che significa “sporgenza”, potrebbe essere stato utilizzato per descrivere la forma caratteristica del formaggio, spesso con una piccola protuberanza, come si osserva nelle varianti più famose come il “provolone” e la “scamorza”.
Presenza nella Cultura Popolare
Indipendentemente dalla sua etimologia, la provola è indubbiamente un elemento intrinseco della cultura gastronomica campana. Con documentazioni che ne attestano la presenza nei presepi napoletani sin dal 1600, la provola è tanto un simbolo storico quanto un delizioso capolavoro culinario.
