WikiHoreca.com – Il Primitivo di Manduria è un vino DOC la cui produzione è consentita nella provincia di Taranto, in particolare nell’area a sud-est della provincia jonica.
Si tratta di uno dei principali vini rossi della Puglia, un vino strutturato e potente, molto fruttato, ma vellutato, che sebbene abbia una gradazione minima di 14 gradi, riesce ad essere sempre piacevole e molto bevibile.
Come suggerisce il nome stesso la maturazione è molto precoce, infatti il Primitivo viene vendemmiato anche già dalla seconda metà di agosto, e nonostante ciò la maturazione polifenolica è già perfetta e la quantità di zuccheri negli acini notevole.
Le origini del vitigno restano incerte, anche se si narra che furono i Greci a portarlo in Puglia oltre duemila anni fa. La produzione iniziale del vitigno è riconducibile in origine alle terre dell’agro di Manduria, Maruggio, Sava e Lizzano oltre che nella Puglia centrale nei dintorni di Gioia del Colle.
Il disciplinare di produzione del Primitivo di Manduria DOC, all’articolo 3, descrive così la zona di produzione: “La zona di produzione delle uve atte alla produzione del vino a Denominazione di Origine Controllata “Primitivo di Manduria” ricade nelle provincie di Taranto e Brindisi e comprende i terreni vocati alla qualità di tutto o parte dei Comuni compresi nelle suddette province. Tale zona è così delimitata: in provincia di Taranto, i territori dei comuni di Manduria, Carosino, Monteparano, Leporano, Pulsano, Faggiano, Roccaforzata, San Giorgio Ionico, San Marzano di San Giuseppe, Fragagnano, Lizzano, Sava, Torricella, Maruggio, Avetrana, e quello della frazione di Talsano e delle isole amministrative del comune di Taranto intercluse nei territori dei comuni di Fragagnano e Lizzano; in provincia di Brindisi, i territori dei comuni di Erchie, Oria e Torre Santa Susanna”.
Il Primitivo di Mandura ha un colore rosso intenso, tendente al violaceo e all’arancione con l’invecchiamento. Ha un aroma intenso fruttato di frutti rossi (ciliegia, marasca, prugna) e piccoli frutti neri (ribes, cassis), fico secco, alloro, liquirizia, caratteristico.
Il suo sapore fruttato, gradevole, pieno, armonico, tendente al vellutato con l’invecchiamento.
Questo vino è ottimo da abbinare soprattutto ai piatti della cucina tipica locale. La variante Primitivo di Manduria dolce naturale DOCG invece essendo molto corposo risulta difficile da abbinare perciò viene spesso catalogato come un vino da meditazione.
Fonte: Wikipedia, WineDharma
