WikiHoreca.com – Il termine pisco ha radici che si intrecciano con la cultura e la storia del Sud America, in particolare del Perù e del Cile, i due principali produttori di questo distillato. Pisco è il nome di una città costiera del Perù, famosa per la produzione e l’esportazione di questo distillato sin dal XVI secolo. Con il tempo, il termine è diventato sinonimo del prodotto alcolico ottenuto dalla distillazione di mosto d’uva fermentato.
Cos’è il Pisco?
Il pisco è un’acquavite ottenuta dalla distillazione del mosto di alcune varietà di uve aromatiche e non aromatiche. È un prodotto simbolo del Sud America, in particolare del Perù e del Cile, che si contendono la paternità della bevanda. La sua produzione segue standard rigorosi che preservano la qualità e l’autenticità del distillato.
Il pisco è particolarmente apprezzato per la sua purezza e per la varietà di profumi e sapori, che lo rendono versatile in cucina e nei cocktail. La gradazione alcolica varia generalmente tra i 38° e i 48°, ma il sapore risulta comunque morbido e bilanciato, senza un retrogusto eccessivamente pungente.
Origini e Storia
La storia del pisco inizia con l’arrivo degli spagnoli in Sud America nel XVI secolo, che portarono con sé la viticoltura. Il clima arido della costa peruviana e cilena si rivelò ideale per la coltivazione delle viti. Con il passare del tempo, i produttori locali iniziarono a distillare il vino in eccesso, dando origine al pisco.
- Perù: In Perù è prodotto principalmente nelle regioni costiere di Ica, Arequipa, Moquegua e Tacna. Il disciplinare di produzione è estremamente rigoroso: non sono consentiti additivi o invecchiamenti in legno, e il prodotto viene imbottigliato direttamente dopo la distillazione.
- Cile: In Cile è una bevanda nazionale con una produzione più varia. I cileni utilizzano spesso metodi di invecchiamento in botti di legno, che conferiscono al distillato note più complesse e speziate.
Caratteristiche
- Tipologie di Uve:
- Aromatiche (ad esempio, Italia, Moscatel, Torontel): conferiscono profumi intensi e floreali.
- Non aromatiche (ad esempio, Quebranta, Mollar): donano una struttura più neutra e versatile.
- Metodi di Produzione:
- In Perù è prodotto esclusivamente con il mosto fermentato, senza aggiunta di acqua.
- In Cile, la legge consente l’aggiunta di acqua per regolare la gradazione alcolica.
- Aspetto: limpido e trasparente, anche se alcune varietà cilene possono avere un colore ambrato dovuto all’invecchiamento in botti.
- Aromi e Sapore: A seconda delle uve utilizzate, il pisco può avere note floreali, fruttate o speziate, con una struttura morbida e una lunga persistenza al palato.
In cucina e nei cocktail
Il pisco è una bevanda incredibilmente versatile che può essere consumata pura o utilizzata come base per cocktail. È particolarmente celebre nel Pisco Sour, uno dei cocktail più famosi al mondo.
Ricetta: Pisco Sour
Ingredienti per 2 porzioni:
- 100 ml di pisco
- 30 ml di succo di lime fresco
- 30 ml di sciroppo di zucchero
- 1 albume d’uovo
- 3-4 gocce di angostura
- Ghiaccio q.b.
Procedimento:
- In uno shaker, versare il pisco, il succo di lime, lo sciroppo di zucchero e l’albume.
- Agitare vigorosamente senza ghiaccio (dry shake) per emulsionare l’albume.
- Aggiungere il ghiaccio e agitare nuovamente.
- Filtrare e versare il cocktail in bicchieri da cocktail precedentemente raffreddati.
- Guarnire con alcune gocce di angostura sulla superficie della schiuma.
Consiglio: Per un tocco creativo, si possono aggiungere aromi come cannella o scorza di lime grattugiata.
Consigli per la Degustazione
- Temperatura di Servizio: Il pisco si consuma a temperatura ambiente per apprezzarne le sfumature aromatiche, oppure freddo per una bevuta più rinfrescante.
- Abbinamenti Gastronomici: Si abbina bene con piatti di pesce, ceviche, e dessert a base di agrumi o frutta tropicale.
