WikiHoreca.com – La locuzione francese “Nouvelle Cuisine”, traducibile come “nuova cucina”, rappresenta un movimento gastronomico emerso nella metà degli anni ’60. Proposto da innovativi cuochi e gastronomi francesi, questo approccio alla cucina si distingue per la sua rivisitazione dei piatti tradizionali.
Questo tipo di cucina si distacca dalla pesantezza e dalla complessità della grande cucina tradizionale, preferendo invece piatti più leggeri e freschi. L’accento è posto sulla qualità degli ingredienti, con una predilezione per le verdure fresche e stagionali. Inoltre, questa cucina si distingue per l’utilizzo di metodi di cottura delicati, come la cottura a vapore o a bagnomaria, che preservano la naturale freschezza e i sapori degli alimenti.
In Italia, il termine “Nouvelle Cuisine” rappresenta un ideale di cucina raffinata, leggera e contemporanea, ispirata ai principi di innovazione e semplicità.
