WikiHoreca.com – La nduja è un salume spalmabile tipico calabrese, dal colore rosso intenso e dal sapore piccante e deciso, prodotto con carne di maiale, peperoncino rosso piccante e sale.
Viene prodotta in diversi comuni della Calabria, ma è particolarmente diffusa nella zona del Monte Poro, in provincia di Vibo Valentia. Il nome nduja deriva dal greco “ndúsa”, che significa “sugna”.
La produzione della nduja inizia con la macinatura della carne di maiale, che viene poi mescolata con il peperoncino rosso piccante e il sale. Il composto viene poi insaccato in budelli naturali di maiale e lasciato stagionare per almeno tre mesi.
È un salume versatile, che può essere consumato in vari modi. È utilizzata per insaporire primi piatti e pizze, è ideale anche servita con taglieri di formaggi a pasta semi dura. Può essere anche consumata da sola, spalmata su pane o bruschette.
