WikiHoreca.com – Il glutammato monosodico (MSG) è un additivo alimentare utilizzato per esaltare il sapore dei cibi. È un sale di sodio dell’acido glutammico, un aminoacido che si trova naturalmente in molti alimenti, come carne, pesce, verdure e frutta. È stato utilizzato per la prima volta in Cina nel 1908 e da allora è diventato un ingrediente comune in molti alimenti trasformati, come snack, zuppe, condimenti e pasti pronti. Generalmente è considerato sicuro per la maggior parte delle persone, ma alcuni soggetti possono essere sensibili ad esso e sperimentare sintomi come mal di testa, nausea e arrossamento del viso.
Gli effetti dell’MSG sull’uomo sono stati oggetto di studi scientifici per molti anni. I risultati di questi studi sono stati contrastanti, ma la maggior parte degli esperti concorda sul fatto che l’MSG è generalmente sicuro per la maggior parte delle persone.
Usi in cucina
L’MSG è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in una varietà di piatti. È spesso utilizzato per esaltare il sapore di carni, pesce, verdure e zuppe. Può essere acquistato in forma di granuli o polvere. I granuli sono generalmente più facili da dosare, mentre la polvere è più facile da incorporare nei cibi.
