WikiHoreca.com – La focaccia è un pane basso, composto da un impasto di farina, acqua, sale e lievito, che può essere cotto sia al forno che alla brace.
La parola deriva dal tardo latino “focus” che richiama la cottura nel focolare. In latino veniva chiamata “focacia”, femminile di “focacius”. Spesso con la parola focaccia ci si riferisce a tutte le sue varianti ma si indica soprattutto la focaccia genovese. Fugassa è il termine in dialetto genovese. Secondo Fiorenzo Toso, linguista moderno e autore del “Piccolo dizionario ligure”, la parola appare per la prima volta in un documento scritto nel 1300.
Focacce tipiche italiane
In Italia esistono molte varianti che differiscono nel procedimento di preparazione o negli ingredienti e condimenti. I principali tipi sono la focaccia classica, conosciuta anche come focaccia genovese, focaccia con le cipolle, variante della focaccia genovese, focaccia di Recco (con aggiunta di formaggio), focaccia dolce, sempre variante della focaccia genovese, focaccia con l’uva, tipica di Firenze e di Prato, focaccia di Susa, focaccia novese, tipica del basso Piemonte, focaccia barese, tipica dell’omonima città, focaccia messinese, tipica di Messina, focaccia veneta, della regione Veneto, crescia, delle Marche, cuddura, proveniente dall’Italia meridionale ma principalmente diffusa in Sicilia, schiacciata fiorentina, tipica della città di Firenze, strazzata, diffusa nella Basilicata la focaccia materana, Vastedda, proveniente dalla Sicilia, e Piscialandrea, tipica delle zone dell’Imperiese.[4] Molti tipi di focacce sono inseriti tra i Prodotti agroalimentari tradizionali italiani di diverse regioni.
Focaccia genovese, formata da una sorta di pane piatto condito con olio d’oliva e sale.
Focaccia con le cipolle alla genovese è una variante della comune focaccia ligure
Focaccia con il formaggio di Recco, due strati di pasta farciti con un misto di formaggio stracchino e cagliata ligure (prescinsêua)
Focaccia dolce di Alessandria
Focaccia con l’uva, prodotta e consumata in varie regioni italiane, durante il periodo della vendemmia
Focaccia di Susa, una focaccia dolce del Piemonte
Focaccia novese, molto simile alla focaccia genovese
Focaccia barese, prodotto tipico pugliese condito con pomodori freschi e olive
Focaccia mantovana (Chisoela), preparata con farina, acqua, sale e sugna di maiale
Focaccia materana, condita con passata di pomodoro, olive e olio d’oliva, ma fatta in tante varianti
Focaccia messinese, prodotto siciliano condito con scarola, pomodoro a pezzi, acciughe e formaggio
Focaccia veneta, tipico dolce pasquale
Carchiola, focaccia azzima tipica lucana cotta in camino.
Crescente con il prosciutto, tipica dell’Emilia, in particolare di Bologna
Crescia, focaccia diffusa nelle Marche e in Umbria
Cuddura, focaccia diffusa in Puglia, Basilicata, Calabria, Sicilia e Sardegna
Schiacciata toscana, più croccante di quella ligure.
Strazzata, focaccia lucana con pepe.
Vastedda, focaccia siciliana variamente condita.
Fugassa, focaccia dei Tabarchini, variante della focaccia genovese – Carloforte, Isola di San Pietro (Sardegna).
Gnocco reggiano al forno (Reggio Emilia).
Piadina romagnolafocaccia fatta di farina impastata con acqua, sale e strutto, senza lievito o con bicarbonato o lievito chimico; nella zona di Rimini è diffuso un tipo molto più sottile, senza strutto e senza lievito.
Spianata, diffusa in tutta la Romagna; alta e rettangolare o più bassa e tonda, con fossettine nelle quali si mettono fiocchetti di strutto, aghi di rosmarino e grani di sale grosso prima di infornare. A Imola prende il nome di “piadina al forno” (piè inte foran), piadina salata” (piè saleda), “piadina lievitata”, condita con rosmarino o senza.
