WikiHoreca.com – Il cupping è un processo standardizzato che consente ai professionisti di valutare le caratteristiche organolettiche del caffè, compresi aroma, gusto, corpo e acidità, in modo obiettivo e ripetibile. Lanciato dalla Specialty Coffee Association of America (SCAA), il protocollo prevede delle linee guida da seguire per ottenere una valutazione della qualità del caffè che sia il più possibile precisa e univoca.
Durante una sessione di cupping, diverse campioni di caffè vengono preparati e degustati seguendo un protocollo specifico. Ecco una panoramica dei passaggi tipici coinvolti nel processo di cupping:
1. Selezione dei Campioni: Vengono selezionati campioni di caffè da diverse regioni o varietà per essere valutati.
2. Macinatura del caffè: I chicchi di caffè vengono macinati in modo uniforme per garantire una preparazione omogenea.
3. Preparazione dei Campioni: Il caffè macinato viene pesato e posto in tazze identiche. Viene poi versata acqua calda sul caffè per facilitare l’estrazione.
4. Valutazione Sensoriale: Dopo un periodo di infusione, la crosta che si forma sulla superficie della tazza viene rotta e i partecipanti inalano profondamente gli aromi rilasciati. Successivamente, assaggiano il caffècon un cucchiaio, valutando il gusto, l’acidità, il corpo e altre qualità.
5. Valutazione Obiettiva: I partecipanti utilizzano una scheda di valutazione standardizzata per registrare le loro impressioni e valutazioni di ogni campione di caffè. Questo permette di confrontare e valutare in modo oggettivo le qualità di diversi caffè.
Il cupping è una pratica essenziale nel mondo del caffè specialty, poiché fornisce un metodo sistematico e standardizzato per valutare e apprezzare la complessità e la varietà dei caffè provenienti da diverse regioni e varietà. I risultati del cupping possono influenzare le decisioni di acquisto, la commercializzazione e la valutazione della qualità, contribuendo a promuovere la produzione e il consumo di caffè di alta qualità.
