WikiHoreca.com – Il termine Chemex è un marchio registrato che indica un particolare tipo di caffettiera, ideata nel 1941 dall’ingegnere tedesco Peter Schlumbohm. Il nome Chemex deriva probabilmente da una fusione delle parole “chimica” (science) e “mex” (un abbreviazione di “mix”, a simboleggiare la fusione scientifica ed estetica della funzionalità e design). Schlumbohm, infatti, progettò la Chemex per essere uno strumento altamente funzionale, ma con un design elegante, capace di estrarre il caffè in modo efficace e senza compromettere il gusto.
Cos’è la Chemex?
Si tratta di una caffettiera a forma di clessidra che utilizza il metodo di filtraggio a gravità. Si tratta di un’innovativa soluzione per preparare il caffè, che si distingue per la sua capacità di estrarre un caffè ricco di aromi, ma dal sapore pulito e privo di amaro.
Il funzionamento
Il principio alla base della Chemex è simile a quello della caffettiera a filtro, ma con un’importante differenza: il filtro è più spesso rispetto ai filtri tradizionali, consentendo una filtrazione più lenta e profonda. Questo processo aiuta a rimuovere olii e altre sostanze che potrebbero rendere il caffè più amaro. Il risultato è un caffè che esalta le note aromatiche senza la pesantezza che può derivare da metodi di preparazione più rapidi.
L’operazione di preparazione avviene come segue: si posiziona il filtro all’interno del corpo della Chemex, aggiungendo il caffè macinato nella parte superiore. Poi, si versa acqua calda sopra il caffè in modo lento e regolare, permettendo all’acqua di filtrare il caffè attraverso il filtro, estrarre gli aromi e scendere nel contenitore sottostante.
Vantaggi nell’utilizzo
Uno dei principali vantaggi nell’utilizzo della Chemex è la possibilità di ottenere un caffè dal gusto pulito e delicato. Il filtro spesso rimuove gran parte degli oli naturali presenti nel caffè, i quali possono essere responsabili di un sapore eccessivamente amaro. Inoltre, la Chemex consente di avere un maggiore controllo sul processo di estrazione, il che la rende ideale per chi desidera personalizzare la propria preparazione, giocando su parametri come temperatura dell’acqua, velocità di versamento e macinatura.
Differenze con altri metodi di preparazione
A differenza di una caffettiera tradizionale a filtro o di una moka, la Chemex impiegando un filtro molto più spesso, dà vita a una filtrazione più fine. Il risultato? Un caffè decisamente meno corposo ma estremamente aromatico. Questo la rende una scelta ideale per chi cerca un’esperienza di degustazione diversa rispetto ai metodi di preparazione più comuni.
La Chemex si distingue anche per l’estetica: il suo design elegante la rende un oggetto d’arredo. Inoltre, rispetto ad altre macchine da caffè, non ha bisogno di elettricità o di strumenti complessi, rendendola particolarmente adatta per ambienti dove non si vuole dipendere dalla tecnologia.
Come Preparare il caffè con la Chemex
Ingredienti:
Preparazione:
- Riscaldare l’acqua a circa 92-94°C. L’acqua deve essere calda, ma non bollente.
- Preparare la Chemex inserendo il filtro e risciacquandolo con acqua calda per eliminare eventuali tracce di carta.
- Versare 30 grammi di caffè macinato (grossolanamente, come per un caffè filtro) nel filtro.
- Iniziare versando una piccola quantità d’acqua sopra il caffè macinato, creando una “bloom” (fioritura), per liberare i gas presenti nel caffè. Lasciare riposare per circa 30 secondi.
- Procedere con il versamento dell’acqua in modo lento e regolare, cercando di coprire uniformemente il caffè. Assicurarsi di non versare mai troppa acqua tutta in una volta.
- Lasciare che l’acqua filtri lentamente attraverso il caffè, prendendosi il tempo necessario. Questo processo dovrebbe durare circa 4-5 minuti.
- Al termine, rimuovere il filtro e servire il caffè in tazze preriscaldate.
Consigli per un Caffè Perfetto con Chemex:
- Utilizzare sempre caffè di alta qualità e macinarlo al momento.
- Sperimentare con diverse varietà di caffè per esplorare nuovi sapori.
- Prestare attenzione alla temperatura dell’acqua: troppo alta o troppo bassa può compromettere il gusto.
- L’estrazione lenta è la chiave: non avere fretta, il caffè che preparerai sarà un vero piacere.
