WikiHoreca.com – Carlo Cracco, nato a Creazzo il 8 ottobre 1965, è un cuoco, personaggio televisivo e gastronomo italiano. Durante la sua carriera è stato premiato con 5 stelle Michelin.
Biografia di Carlo Cracco
Dopo aver frequentato l’istituto alberghiero Pellegrino Artusi di Recoaro Terme e aver maturato esperienza presso il ristorante Da Remo di Vicenza, la svolta professionale di Cracco avviene nel 1986, quando inizia a collaborare con il celebre Gualtiero Marchesi a Milano. Durante questa collaborazione, Cracco sviluppa piatti iconici come l’uovo marinato, l’insalata russa caramellata, le melanzane ai fiori di Sambuco con gamberi e il riso con le lenticchie, guadagnando prestigiosi premi.
Il suo percorso lo porta a lavorare in rinomati ristoranti, tra cui La Meridiana a Garlenda e a Parigi, dove studia la cucina francese sotto la guida dello chef Alain Ducasse. Tornato in Italia, Cracco diventa il primo chef dell’Enoteca Pinchiorri di Firenze, ottenendo tre stelle Michelin per il locale.
Dopo essere stato chef presso L’Albereta a Erbusco e aver aperto con successo Le Clivie in Piobesi d’Alba, Cracco apre il ristorante Cracco Peck a Milano nel 2001, ottenendo due stelle Michelin. Nel corso degli anni, il suo impegno culmina nella gestione del ristorante Cracco – Ristorante, che ha ottenuto notorietà internazionale.
Programmi televisivi
MasterChef Italia (Cielo, 2011; Sky Uno, 2012-2017) – Giudice
Junior MasterChef Italia (Sky Uno, 2014) – Ospite
Hell’s Kitchen Italia (Sky Uno, 2014-2018)
Cracco Confidential (Nove, 2018)
Nella mia cucina: una ricetta con Cracco (Rai 2, 2019)
Dinner Club (Prime Video, dal 2021)
Premi e riconoscimenti
Enoteca Pinchiorri
3 Stelle Michelin (dal 1993 al 1994)
Le Clivie
1 Stella Michelin (1997)
Cracco
1 Stella Michelin (2 fino al 2017)
3 Forchette Gambero Rosso (dal 2006 al 2009, dal 2019)
2 Forchette Gambero Rosso (2014)
3 Cappelli guida Espresso (2017-2019)
4 Cappelli guida Espresso (2020-2021)
5 Cappelli guida Espresso (dal 2022)
18.5-20 sulla guida Espresso
Opere
L’utopia del tartufo bianco, Casalnoceto, Folini, 2002.
La quadratura dell’uovo, Casalnoceto, Folini, 2004.
Cracco. Sapori in movimento, con Alessandra Meldolesi, Milano-Firenze, Giunti, 2006.
Panettone a due voci. Carlo Cracco, Davide Oldani e il lievito delle feste. Storia, tradizioni, cucina d’autore, con Davide Oldani, Firenze, Giunti, 2010.
Se vuoi fare il figo usa lo scalogno. Dalla pratica alla grammatica: imparare a cucinare in 60 ricette, Milano, RCS Libri, 2012.
A qualcuno piace Cracco. La cucina regionale come piace a me, Milano, RCS Libri, 2013.
La grande cucina italiana. Carlo Cracco presenta le ricette regionali, Corriere della Sera Editore, 2014.
Dire, fare, brasare. In 11 lezioni e 40 ricette tutte le tecniche per superarsi in cucina, Milano, RCS Libri, 2014.
In principio era l’anguria salata. Viaggio al centro del gusto, Milano, RCS Libri, 2015.
È nato prima l’uovo o la farina?, Milano, Rizzoli, 2016.
