WikiHoreca.com – Nel contesto dell’industria vinicola, la cantina è l’insieme di ambienti dedicati alla vinificazione, lavorazione, conservazione e imballaggio dei vini. Le varie fasi della produzione del vino avvengono in specifici settori: l’area per la pigiatura e la torchiatura, la tinaia dove avviene la fermentazione tumultuosa dei mosti, la zona di elaborazione dove il vino subisce una serie di processi per renderlo pronto al consumo, la cantina d’invecchiamento, solitamente completamente sotterranea, e l’area destinata alla confezione e spedizione in fusti, damigiane o bottiglie.
Oltre alle caratteristiche di isolamento termico e umidità controllata, le cantine devono fornire condizioni ottimali per il processo di invecchiamento dei vini pregiati. La temperatura costante e l’oscurità sono fondamentali per conservare le qualità organolettiche e preservare l’integrità delle bottiglie nel tempo. Questi ambienti, quindi, non sono solo luoghi di conservazione, ma veri e propri spazi adibiti allo sviluppo e alla maturazione dei vini di alta qualità essenziali per mantenere le bottiglie in condizioni ottimali. Generalmente, vengono costruite completamente o parzialmente interrate, offrendo così una temperatura costante e bassa, cruciale per preservare la qualità del vino. La costruzione sotterranea con mura spesse e un’adeguata copertura garantisce un’isolamento termico efficace. Per proteggere l’ambiente da umidità indesiderate, vengono adottati strati impermeabilizzanti sulle pareti e vespaio sotto il pavimento. La corretta aerazione è mantenuta tramite piccole finestre strategicamente posizionate, permettendo il ricambio d’aria senza compromettere la temperatura interna.
