WikiHoreca.com – Il Brunello di Montalcino DOP comprende la sola tipologia di vino Rosso. La zona di produzione del Brunello di Montalcino DOP comprende parte del territorio del comune di Montalcino in provincia di Siena, nella regione Toscana.
UVAGGIO
Rosso (anche Riserva): Sangiovese 100%.
DESCRIZIONE TIPOLOGIE DI PRODOTTO
Il Brunello di Montalcino DOP ha un colore rosso rubino tendente al granato; al naso l’impatto è intenso, esuberante e di apprezzabile profondità, si evidenziano profumi di frutti rossi, con richiami speziati e di sottobosco; in bocca ha dinamismo, grazie a un tannino vivace, il frutto è espresso, alcol e acidità si amalgamano per dare sensazioni robuste, armoniche e persistenti. Può portare come qualificazione la menzione Riserva. Il Brunello di Montalcino DOP deve essere sottoposto a un periodo di invecchiamento di almeno ventiquattro mesi in botti di rovere e può essere immesso al consumo dal primo gennaio dell’anno successivo al termine di cinque anni calcolati considerando l’annata della vendemmia. Il vino a Denominazione di Origine Protetta Brunello di Montalcino Riserva può essere immesso al consumo dal primo gennaio dell’anno successivo al termine di sei anni, calcolati considerando l’annata della vendemmia. Il vino Brunello di Montalcino DOP, prima della commercializzazione, deve essere sottoposto a un periodo di affinamento in bottiglia di almeno quattro mesi e di almeno sei mesi per il tipo “Riserva”. Le operazioni di vinificazione, conservazione, invecchiamento in legno, imbottigliamento e affinamento in bottiglia, devono essere effettuate nella zona di produzione.
SPECIFICAZIONI AGGIUNTIVE
La denominazione Brunello di Montalcino DOP può essere seguita dalla menzione Vigna o Vigneto con relativo toponimo. Sono inoltre consentite le indicazioni tendenti a specificare l’attività agricola dell’imbottigliatore quali Viticoltore, Fattoria, Tenuta, Podere e altri termini similari, in osservanza alle disposizioni in materia.
