WikiHoreca.com – Il Brachetto d’Acqui DOP o Acqui DOP comprende le seguenti tipologie di vino: Rosso, Spumante e Passito.
ZONA DI PRODUZIONE
La zona di produzione del Brachetto d’Acqui DOP o Acqui DOP comprende il territorio di 26 comuni nell’Alto Monferrato appartenenti alle province di Asti e Alessandria, nella regione Piemonte.
UVAGGIO
Rosso, Spumante, Passito: Brachetto minimo 97% da solo o con aggiunta di uve a bacca di colore analogo provenienti da altri vitigni idonei alla coltivazione nell’ambito dell’area interessata fino a un massimo del 3%.
DESCRIZIONE TIPOLOGIE DI PRODOTTO
Il Brachetto d’Acqui DOP o Acqui DOP Rosso ha colori porpora, rubino con riflessi violacei o rosati o rosé; i profumi sono di frutta matura e di rosa; al gusto è delicato e caratteristico, da secco a dolce. Il Brachetto d’Acqui DOP o Acqui DOP Spumante si presenta di colore rosso rubino di media intensità tendente al granato chiaro o rosato o rosé con una spuma fine, persistente e brillante; al naso si evidenzia un sentore caratteristico, molto delicato, talvolta fruttato e tendente allo speziato nella versione meno zuccherina; al gusto è delicato e caratteristico, da extra brut a dolce. La spumantizzazione deve essere ottenuta con il metodo della fermentazione naturale in autoclave. Il Brachetto d’Acqui DOP o Acqui DOP Passito ha un colore rosso rubino di media intensità che talvolta può essere tendente al granato; al naso offre un aroma muschiato, molto delicato e caratteristico del vitigno Brachetto, con leggero sentore di legno; al palato è dolce, armonico, vellutato e con possibile sentore di legno. L’appassimento delle uve destinate alla produzione del Brachetto d’Acqui DOP o Acqui DOP Passito può essere condotto sulla pianta e/o in ambienti atti a favorire le condizioni ottimali per la conservazione e l’appassimento. Può essere immesso al consumo dal primo ottobre dell’anno successivo a quello di produzione delle uve.
