WikiHoreca.com – Una barrique è un tipo specifico di botte utilizzata per l’invecchiamento del vino, solitamente fatta di rovere e di dimensioni ridotte rispetto ad altre botti tradizionali. La parola “barrique” deriva dalla lingua francese, e in particolare dalla regione vinicola di Bordeaux, dove questo tipo di botte è stata originariamente utilizzata. Spesso vengono rivendute alle distillerie di whisky per l’invecchiamento anche di questo tipo di prodotti.
Caratteristiche della Barrique:
1. Dimensioni: Una barrique standard ha una capacità di circa 225 litri (59 galloni). Questo la rende significativamente più piccola rispetto ad altre botti utilizzate nella vinificazione.
2. Materiale: Vengono realizzate principalmente in rovere. Il rovere utilizzato è spesso stagionato per diversi anni prima della costruzione della botte, il che contribuisce a sviluppare una serie di caratteristiche che influenzano il vino.
3. Tostatura: Durante la fabbricazione, l’interno viene spesso tostato. Il grado di tostatura può variare e influisce sulle note aromatiche e di sapore che il legno conferisce al vino.
Utilizzo e Influenza sul vino:
1. Invecchiamento: Le barrique sono utilizzate principalmente per l’invecchiamento del vino. Durante questo periodo, il vino entra in contatto con il legno della botte, acquisendo una serie di caratteristiche, tra cui complessità aromatica, tannini, e talvolta note di vaniglia, spezie e tostatura.
2. Ossigenazione: A causa della permeabilità del legno, una piccola quantità di ossigeno può penetrare nella barrique. Questa ossigenazione controllata può aiutare a stabilizzare e maturare il vino, oltre a influenzare il suo profilo aromatico.
3. Costo e Manutenzione: La produzione è molto costosa e richiede una manutenzione attenta. Dopo l’uso, possono essere utilizzate per pochi cicli prima che il legno perda la sua efficacia nel trasferire aromi e caratteristiche al vino.
4. Stile del vino: L’utilizzo della barrique può influenzare significativamente lo stile del vino. Molti vini invecchiati in barrique sono noti per la loro morbidezza, complessità e struttura, sebbene l’uso eccessivo o improprio possa dominare il profilo fruttato del vino con note di legno.
La barrique è uno strumento prezioso nella vinificazione, utilizzata per aggiungere profondità, complessità e carattere ai vini. Tuttavia, la sua applicazione richiede un’arte e una scienza equilibrate per ottenere l’effetto desiderato senza sovraccaricare il vino con note di legno.
