WikiHoreca.com – Il banco pizza è un’attrezzatura professionale progettata per facilitare le operazioni di preparazione delle pizze e la sua importanza non va sottovalutata, perché è qui che si esprime l’arte pizzaiola e l’estro creativo nella fase preparatoria alla cottura, quando il disco di pasta più amato al mondo incontra gli ingredienti della migliore qualità. È costituito da un piano di lavoro, solitamente in granito o acciaio inox, e da un sottopiano, che può essere refrigerato o meno.
Il piano di lavoro è la superficie su cui si stende la pasta della pizza e si aggiungono gli ingredienti. Deve essere quindi sufficientemente ampio e liscio per permettere al pizzaiolo di lavorare in modo agevole. Il granito è un materiale ideale per il piano di lavoro del banco pizza perché è resistente al calore e all’usura, e non assorbe i liquidi. L’acciaio inox è un’altra scelta possibile, ma è meno resistente al calore e all’usura del granito.
Il sottopiano, invece, può essere utilizzato per conservare gli ingredienti, le attrezzature o le pizze pronte da cuocere. Se il sottopiano è refrigerato, può essere utilizzato per conservare gli ingredienti in frigorifero, mentre se non è refrigerato, può essere utilizzato per conservare gli ingredienti a temperatura ambiente.
I banchi pizza possono essere di diverse dimensioni, a seconda delle esigenze della pizzeria. I modelli più piccoli sono adatti alle pizzerie con un volume di lavoro ridotto, mentre i modelli più grandi sono adatti alle pizzerie con un volume di lavoro più elevato.
I tipi di banco pizza
I banchi pizza possono essere classificati in base a diversi criteri, tra cui:
La presenza o meno di refrigerazione: i banchi pizza refrigerati sono dotati di un sistema di refrigerazione che consente di conservare gli ingredienti a temperatura controllata. I banchi pizza non refrigerati, invece, non hanno un sistema di refrigerazione e gli ingredienti devono essere conservati a temperatura ambiente.
La presenza o meno di vetrina: alcuni modelli sono dotati di una vetrina refrigerata che consente di esporre le pizze pronte da cuocere. La vetrina refrigerata è un’ottima soluzione per le pizzerie che desiderano offrire ai propri clienti un’esperienza visiva più coinvolgente.
La struttura: i banchi pizza possono avere una struttura fissa o mobile. I banchi pizza fissi sono più stabili e resistenti, ma sono anche più difficili da spostare. I banchi pizza mobili, invece, sono più facili da spostare, ma sono meno stabili e resistenti.
La scelta del banco pizza giusto
La scelta del banco pizza giusto è importante per garantire la qualità delle pizze preparate. È necessario considerare diversi fattori, tra cui:
Le dimensioni della pizzeria: adeguate alle dimensioni della pizzeria.
Il volume di lavoro: dimensioni e caratteristiche adeguate al volume di lavoro della pizzeria.
Le esigenze della pizzeria: soddisfare le esigenze specifiche della pizzeria, come ad esempio la presenza o meno di refrigerazione, la presenza o meno di vetrina, ecc.
