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WikiHoreca.com – L’aceto è un condimento comunemente usato nella preparazione di pietanze, in particolare nelle vinaigrette, e nel processo di marinatura e per condire pesce e insalata. Dal punto di vista alimentare, rientra nella categoria degli alimenti nervini. È ottenuto grazie all’azione di batteri Gram-negativi del genere Acetobacter, che, in presenza di aria e acqua, ossidano l’etanolo contenuto nel vino, nel sidro, nella birra, nell’idromele (da cui si ricava l’aceto di miele) e in altre bevande alcoliche fermentate, oppure in altre materie prime quali malti, riso e frutta (anche mosto cotto), trasformandolo in acido acetico
Fonte: https://it.wikipedia.org/wiki/Aceto
