Categoria: termini

  • Caffè Funzionale

    13/03/2026
    Il termine "caffè funzionale" deriva dal concetto più ampio di alimento funzionale, con cui si indica qualsiasi prodotto che, al…
  • Alveolatura

    10/03/2026
    Alveolatura è il termine con cui si designa, nell'ambito della panificazione e della produzione di prodotti da forno lievitati, la…
  • Lieviti selvaggi

    04/03/2026
    I lieviti selvaggi sono microrganismi naturalmente presenti nella farina, nell'acqua e nell'ambiente circostante, in grado di innescare la fermentazione degli…
  • Biga

    23/02/2026
    La biga è un pre-impasto fermentato utilizzato nella panificazione con metodo indiretto, ottenuto dalla semplice miscelazione di farina, acqua e…
  • Chef Garde-manger

    18/02/2026
    Il garde-manger (pronunciato "gard man-ZHAY") è una figura professionale della ristorazione di origine francese il cui nome significa letteralmente "custode…
  • Ganache

    12/02/2026
    La ganache, conosciuta anche come crema parigina, è una delle preparazioni fondamentali della pasticceria contemporanea. Si tratta di un'emulsione di…
  • Muddling

    11/02/2026
    Il muddling è una tecnica di miscelazione che consiste nel pestare delicatamente ingredienti freschi come frutta, erbe aromatiche, spezie e…
  • Marquise

    06/02/2026
    La marquise è un dolce francese al cioccolato caratterizzato da una consistenza cremosa e vellutata, senza farina, che può presentarsi…
  • Overbooking

    05/02/2026
    L'overbooking è una tecnica commerciale attraverso la quale i posti disponibili vengono venduti in numero superiore a quello realmente disponibile.…
  • Roux

    03/02/2026
    Il roux è un composto base utilizzato come addensante per salse, sughi, vellutate e minestre. Si ottiene miscelando parti uguali…
  • Jigger

    30/01/2026
    Il jigger è un misurino utilizzato nel bartending per misurare con precisione gli ingredienti destinati alla preparazione dei cocktail. Si…
  • Affinamento del vino

    29/01/2026
    L'affinamento del vino rappresenta l'insieme dei fenomeni fisici, fisico-chimici e biologici che avvengono durante il periodo di conservazione e maturazione…
  • Brunoise

    26/01/2026
    La brunoise è una tecnica culinaria di origine francese che consiste nel ridurre gli alimenti, principalmente verdure, in cubetti uniformi…
  • Autolisi

    23/01/2026
    L'autolisi rappresenta una tecnica di lavorazione degli impasti che ha rivoluzionato il modo di operare nei laboratori professionali di panificazione,…
  • Cold Brew

    20/01/2026
    WikiHoreca.com - Il Cold Brew (letteralmente "infuso a freddo") rappresenta una metodologia di preparazione del caffè che si distingue radicalmente…
  • Mantecatura

    19/01/2026
    WikiHoreca.com - La mantecatura è una tecnica culinaria che consiste nel lavorare una preparazione alimentare mediante l'aggiunta di sostanze grasse…
  • Abbattitore

    13/01/2026
    L'abbattitore è un refrigeratore rapido per alimenti, un'apparecchiatura che ha rivoluzionato il modo di lavorare nelle cucine professionali. Si tratta…
  • Impasti ad alta idratazione

    12/01/2026
    Gli impasti ad alta idratazione rappresentano una delle evoluzioni più significative della panificazione moderna, caratterizzati da una percentuale di acqua…
  • Hello world!

    16/11/2022
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