WikiHoreca.com – Il Valtellina Casera DOP è un formaggio italiano a pasta semidura, prodotto con latte vaccino crudo o pastorizzato, parzialmente scremato. È prodotto in Valtellina, una valle alpina della Lombardia, e ha ottenuto la Denominazione di Origine Protetta (DOP) nel 1996.
Ha una forma cilindrica, con un diametro di circa 30 cm e un’altezza di circa 15 cm. Il peso medio di una forma è di circa 8 kg. La crosta è sottile, di colore giallo paglierino, mentre la pasta è compatta e di colore bianco o giallo paglierino, a seconda della stagionatura.
Il sapore del Valtellina Casera DOP è delicato nei primi mesi di stagionatura, ma diventa più intenso e aromatico con il passare del tempo. Nei formaggi più stagionati, il sapore può essere leggermente piccante. Viene consumato fresco, oppure stagionato per un periodo variabile da 70 a 300 giorni. È un formaggio versatile, che può essere utilizzato in cucina in diversi modi. È un ingrediente tipico dei pizzoccheri, un piatto tradizionale valtellinese, ma può essere consumato anche da solo, a tavola, oppure utilizzato per preparare altri piatti, come torte salate, insalate e antipasti.
Il Valtellina Casera DOP è un prodotto di qualità, che rispecchia la tradizione casearia valtellinese. È un formaggio apprezzato sia in Italia che all’estero.
